El clorur de sodi i el clorur de calci són sals de clor que s’afegeixen als aliments durant la fabricació. Però, quan es consumeixen i es digereixen en el cos humà, actuen de manera molt diferent. Cada sal conté clorur, un electròlit que té un paper en l'equilibri de fluids en el cos. La diferència de sals es veu en part per les accions de sodi i calci, ja que aquestes sals es descomponen durant la digestió.
Clorur de sodi en els aliments
El clorur de sodi o sal de taula ha estat utilitzat en els aliments durant milers d’anys. Aquesta sal aporta sabor i també és un conservant natural. El clorur de sodi no aporta calories, greixos, hidrats de carboni o proteïnes. Una sola culleradeta proporciona 2.000 mil·ligrams de sodi. Els aliments enllaunats, en caixa i congelats processats juntament amb el formatge, els condiments i els aliments ràpids solen contenir grans quantitats de sodi. Aquests aliments són les majors fonts de sodi dietètic per als nord-americans.
Clorur de calci als aliments
El clorur de calci es substitueix pel clorur de sodi en els aliments per proporcionar un sabor salat alhora que redueix el contingut de sodi en el menjar. En el processament d’aliments, el clorur de calci proporciona una vida útil més llarga per a fruites i verdures i també tendra la carn. També serveix per a molts altres propòsits de fabricació d’aliments, com neutralitzar l’alcalinitat en l’aigua i actuar com a refrigerant. El clorur de calci no aporta calories, greixos, hidrats de carboni o proteïnes. Però aquesta sal pot proporcionar una petita quantitat de calci dietètic, cosa que pot ajudar a augmentar la ingesta general de calci.
Funció de sodi al cos
El sodi és essencial per als processos bàsics del cos. El sodi és un important mineral i electròlit que ajuda a regular l'equilibri hídric en el cos. També ajuda a regular la pressió arterial. El sodi està implicat en la correcta funció nerviosa i muscular i l’absorció de nutrients. Una deficiència de sodi no sol derivar d'una ingesta dietètica inadequada de sodi.
Sodi i calci i la vostra salut
Consumir excés de sodi dietètic pot causar salut en problemes. Segons l'Institut Linus Pauling de la Universitat Estatal d'Oregon, el 75 per cent del sodi dietètic que consumeixes prové de sal afegida durant el procés de fabricació. El sodi dietètic s’ha relacionat amb càncer gàstric, osteoporosi, pressió arterial alta i càlculs renals. El calci en la dieta, com el clorur de calci, no té efectes secundaris sobre la salut quan es consumeix en quantitats normals. De fet, el calci ajuda a mantenir fort els ossos, té un paper en la funció nerviosa i muscular i ajuda a la prevenció de l’osteoporosi. Si es consumeix el mineral per sobre de les quantitats recomanades durant períodes llargs de temps, pot suposar un risc de patir càlculs renals.
