L’oli de safrà està elaborat amb llavors de safrà i s’utilitza habitualment en la cuina. L’oli de safrà també s’utilitza a vegades com a tractament d’actualitat de la pell. Té beneficis saludables, tot i que algunes de les seves afirmacions sobre salut es van trobar exagerades.
Consell
L’oli de safrà té molts usos en la cuina i és una bona font de greixos monoinsaturats i poliinsaturats. També té qualitats analgèsiques. Alguns estudis han relacionat el consum d’oli de safrà a la pèrdua de pes. Però altres estudis de bona reputació no mostren cap vincle entre l’oli de safrà i la pèrdua de pes.
Què és l’oli de safrà?
Els semisergis es remunten a l’antiga Grècia i l’antic Egipte. La planta amb flors és originària d’Egipte, Àsia oriental i la costa occidental d’Amèrica del Nord, segons el número d’abril-juny de 2014 de la revista brasilera d’Enginyeria Química . La planta creix d’1 a 4 peus d’alçada i porta flors vermelles, taronja, grogues o blanques. Una vegada s'utilitzaven els polls per a la tintura, però avui l'ús principal de la planta és produir oli a partir de les seves llavors.
L’oli de safrà va entrar en ús modern als anys trenta, quan els productors van pressionar les llavors per a l’oli, segons la Universitat de Califòrnia - Davis. Es va trigar uns 20 anys abans de fer rendible l’oli de safrà. La majoria de la producció americana de safrà es troba a Califòrnia, seguida de Dakota del Nord i Montana.
L’oli de safrà és valuós per utilitzar-lo en pintura i vernís, perquè no es torna groc a mesura que envelleix. No obstant això, el seu principal ús és en els aliments. L’oli i les llavors tenen un gran percentatge de greixos poliinsaturats. Les llavors de semies conté aproximadament un 24 per cent de proteïnes i són rics en fibra. Les llavors senceres s’utilitzen habitualment com a aus d’aus. L’oli de safrà també es pot preparar com a suplement proteic per al bestiar. Es cultiva principalment a l'Índia, però també als EUA, Canadà, Austràlia, Turquia i Israel.
Un greix poliinsaturat
La flor de safrà és principalment formada per greixos poliinsaturats. Conté aproximadament un 70 per cent d’àcid linoleic poliinsaturat i un 10 per cent d’àcid oleic monoinsaturat, segons un estudi publicat al número de gener de 2018 de la International Journal of Molecular Sciences .
L’oli de safrà té molts àcids grassos omega-6, greixos essencials importants per a una bona salut. Els greixos essencials, segons Harvard Health Publishing, són necessaris perquè el cos funcioni correctament, però el cos no els pot fer. Els heu de treure del menjar .
Els greixos poliinsaturats ajuden a construir membranes cel·lulars i les beines que cobreixen els nervis. El cos utilitza greixos poliinsaturats per a la coagulació de la sang, el moviment muscular i la inflamació. Hi ha dos tipus de greixos poliinsaturats acids- àcids grassos omega-6, com l'oli de safrà i els àcids grassos omega-3. Ambdues són necessàries per a una bona salut.
Harvard Health Publishing diu que menjar greixos poliinsaturats en lloc de greixos saturats o hidrats de carboni molt refinats ajuda a reduir el colesterol LDL, de vegades anomenat colesterol dolent. Això és perquè voleu baixar nivells de colesterol LDL al vostre cos. També redueix els triglicèrids, cosa que és una bona cosa. L’oli de safrà té molt poc greix saturat.
Omega-6s i Omega-3s
Si bé l’oli de safrà és un àcid gras omega-6, la majoria dels nord-americans obtenen tots els àcids grassos omega-6 que necessiten en les seves dietes, segons la Clínica Cleveland. Això és a costa d’àcids grassos omega-3. Els àcids grassos omega-3 també són necessaris per a un cos sa. L’oli de safrà no és una bona font d’àcids grassos omega-3.
De fet, es tracta d’àcids grassos omega-3 que poden ajudar a prevenir malalties del cor i l’ictus, segons Harvard Health. Això és mitjançant la reducció de la pressió arterial, augment de la HDL o un bon colesterol. Però la raó per la qual molts nord-americans tenen massa àcids grassos omega-6, segons Cleveland Clinic, és perquè molts nord-americans mengen una gran quantitat d’aliments altament processats que contenen oli de safrà, juntament amb olis de gira-sol, soja i blat de moro.
Reduir els aliments processats pot ser una bona manera de reduir els àcids grassos omega-6. A més, Harvard Health diu que els àcids grassos omega-6 han estat relacionats amb la protecció contra malalties del cor.
Un àcid linoleic
L’oli de safrà és un àcid linoleic, tal com s’exposa a l’estudi de la International Journal of Molecular Sciences . Aquest àcid gras omega-6 és vital per a la vostra salut, segons un estudi de la revista Circulation d' octubre de 2014. Al costat de l’oli de safrà, l’àcid linoleic es troba en molts tipus de nous, llavors de lli, llavors de cànem i llavors de rosella, juntament amb olis de gira-sol, blat de moro i soja.
L’àcid linoleic conjugat, o CLA, és un suplement d’àcids grassos que es troba de forma natural a la carn i els lactis. L'oli de safrà conté naturalment només traces de CLA, segons l'estudi de la International Journal of Molecular Sciences .
Tanmateix, l’oli de safrà es pot modificar químicament per produir CLA. Els estudis sobre el CLA en humans -incloent el CLA i problemes de son i el CLA i la pèrdua de pes - de vegades utilitzen oli de safrà natural com a placebo, com en un examen de diversos estudis CLA al número de nutrició i metabolisme de febrer de 2015.
Un dels estudis detallats a la revisió Nutrició i metabolisme va seguir a 71 homes i dones obeses i no va trobar diferència en els que van prendre CLA enfront dels que prenien oli de safrà. Després d’avaluar els estudis comentats a l’article, els autors van concloure que, mentre que els estudis sobre animals van demostrar que el CLA ofereix efectes positius consistents, els autors no podrien dir el mateix sobre els estudis humans.
La majoria dels estudis, van dir els autors, no van mostrar evidències concloents sobre l'eficàcia de la CLA en la salut humana. L’única excepció va ser per a algunes propietats que ofereixen els CLA per evitar la recuperació de pes després de perdre’s. Tanmateix, també és preocupant el sobreconsum de CLA, per la qual cosa no hi ha proves concloents que el consum de CLA sigui segur per a la salut humana. Calen estudis a més llarg termini, segons van dir els autors.
Oli de safrà i pèrdua de pes
Hi ha un antic estudi que encara es cita sovint en molts articles sobre salut natural que comparen la CLA amb oli de safrà i els efectes de la composició corporal en 35 dones obeses i post-menopauses. Aquest estudi, publicat al número de juny de 2009 de l' American Journal of Clinical Nutrition , va concloure que el CLA reduïa el pes corporal total, però l'oli de safrà reduïa la massa corporal i augmentava la massa de teixit magre.
Altres estudis no van ser tan amables amb l'oli de safrà. Un estudi de desembre de 2016 en Fisiologia Aplicada, Nutrició i Metabolisme va comprovar que les rates van alimentar dosis addicionals d’oli de safrà fins a un mes, i van guanyar pes i massa corporal. Un estudi brasiler sobre rates publicat a la International Journal of Cardiovascular Science el març del 2017 també va trobar que l’oli de safrà alimentat a les rates va donar lloc a un major colesterol total, taxes més altes de colesterol o LDL, i un efecte negatiu sobre la salut dels lípids.
Un estudi de febrer de 2013 a la revista Current Opinion in Endocrinology, Diabetes and Obesity , va trobar que les rates alimentades amb una dieta rica en greixos omega-6 com l'oli de safrà pot augmentar els casos d'obesitat i trastorns metabòlics, inclosa la diabetis.
Usos medicinals i safràs
La tintura de safrà fa temps que s’utilitza en la medicina xinesa. En un estudi de la revista Journal of Ethnofharmacology de novembre de 2013, els autors van examinar els usos històrics de la safrà per tractar el dolor abdominal, el dolor articular, el trauma, el dolor menstrual i el dolor després del part.
Els compostos actius del safrà contenen ingredients que es pensen antiinflamatoris , juntament amb anticoagulants, antioxidants, ingredients anti-envelliment i altres qualitats de promoció de la salut. Els autors van concloure que, tot i que alguns estudis han estat prometedors, calen més estudis sobre les propietats medicinals del safrà per demostrar com es pot utilitzar l'oli de safrà i d'altres propietats de la planta per desenvolupar nous medicaments.
Un estudi actualitzat de la revista Electronic Physician, d’ abril de 2018, va revisar l’ús de la safara en la medicina iraniana i també va concloure que calen més estudis per aprofitar el potencial mèdic de la safrà.
Oli i pell de safrà
L’oli de safrà ha estat elogiat durant molt de temps per la seva utilitat com a aplicació de pell actual. Segons l’estudi de gener de 2018 al International Journal of Molecular Sciences , l’oli de safrà s’ha demostrat que és un bon calmant antiinflamatori no esteroide (AINE).
Els autors de l'estudi van dir que quan s'aplica tòpicament, l'oli de safrà s'absorbeix fàcilment en els nadons i probablement té beneficis nutritius. Els autors van suggerir que les seves qualitats antiinflamatòries haurien de ser estudiades per a un possible ús en pràctiques clíniques.
Un article de maig de 2018 a la revista asiàtica d’investigació farmacèutica i clínica va seguir 90 pacients a Bagdad. Els pacients es van separar en grups de 30 anys. A un grup se’ls va donar una crema que contenia un 10 per cent d’oli de safrà, mentre que a un segon grup es va donar una crema que contenia un 15 per cent d’oli de safrà. El tercer grup va servir com a grup de control.
Les persones participen en un 73 per cent de dones i la majoria tenien entre 19 i 24 anys, tot i que hi havia representades totes les franges d’edat. La crema de pell amb oli de safrà va ajudar a la pell cremada a recuperar-se més ràpidament que la crema sense oli de safrà. Les cremes amb concentracions del 10 i 15 per cent eren efectives. Els autors van trobar que la crema amb oli de safrà actuava com a antioxidant per restaurar la salut de la pell i promoure la resistència a l’envelliment.
Més beneficis per a la pell
A vegades s'utilitza oli de safrà per tractar l'èczema i l'Associació Nacional d'Èczema diu que hi ha bons motius. L’oli de safrà té una elevada proporció d’àcid linoleic amb àcid oleic. S'ha demostrat que les altes concentracions d'àcid linoleic acceleren la reparació de la pell i acceleren el desenvolupament de les barreres de la pell, alhora que redueixen la necessitat d'esteroides que s'utilitzen sovint per tractar l'èczema.
L’oli d’oliva, en canvi, té una proporció baixa d’àcid linoleic amb àcid oleic, cosa que pot causar danys a la pell, segons l’associació nacional d’èczema. L’organització diu que calen més estudis sobre olis naturals utilitzats per prevenir i tractar les afeccions de la pell.
L’oli de safrà s’utilitza per tractar l’acne i per promoure el creixement del cabell i del cuir cabellut, segons un informe publicat al número de tendències de la ciència i la tecnologia dels aliments de juny de 2017. Això es deu al fet que l’oli de safrà s’absorbeix fàcilment al cuir cabellut.
Oli de safrà per emportar
L’oli de safrà no és un aliments superiors. Però segons l'American Heart Association, es tracta d'un oli de cuina saludable. Si mengeu un aliment processat només perquè té oli de safrà, potser voldreu repensar-lo. Però si necessiteu un oli de cuina amb un punt de fum elevat, l’oli de safrà és bo per a la majoria de necessitats de cuina, inclosa la preparació de patates fregides i patates fregides, a causa del seu alt contingut oleic, segons la Iowa State University.
També conté vitamina E. Una cullerada d’oli de safrà conté 4, 6 mil·ligrams de vitamina E, o el 25 per cent del valor diari recomanat, segons els Instituts Nacionals de Salut. Amb moderació, l’oli de safrà té molts usos en la cuina i pot ser bo també per a la pell.
