Si el forn té una configuració de convecció entre les seves funcions i no l’utilitzeu, us faltaran una comoditat important. Els forns de convecció cuinen els aliments més ràpidament i uniformement que els forns convencionals, estalviant temps i frustració. Les carns, les verdures i els pastissos es beneficien de la cocció per convecció, amb algunes excepcions.
Com escalfen els forns
Tots els forns utilitzen una combinació de radiació tèrmica i convecció d'aire per transferir calor als aliments. La radiació tèrmica transfereix calor a través d’un contacte indirecte, de la forma en què el sol escalfa la terra. En un forn, la radiació tèrmica prové d’elements de calefacció a la part superior i inferior. Dins de les parets del forn, la calor també es transfereix a través de la convecció d'aire, el moviment de les molècules d'aire. En un forn convencional, la velocitat de transferència de calor tant per radiació com per convecció és relativament lenta.
Característiques del forn de convecció
Amb l'addició d'un ventilador, els forns de convecció augmenten el moviment de l'aire, fet que facilita la transferència de calor convectiva. El ventilador també ajuda a distribuir l’aire calent al voltant del forn, reduint els punts calents i freds característics de la majoria dels forns convencionals. Com a resultat, els aliments cuits en un forn de convecció es cuinen de manera més ràpida i uniforme. Els forns de convecció veritables també tenen un tercer element de calefacció que escalfa l’aire abans de bufar-lo al forn, en lloc de circular simplement aire.
Ajustaments de receptes
La majoria de les receptes suposen que el cuiner utilitza un forn convencional. Si cuiteu en un forn de convecció, haureu d'ajustar el temps de cocció i la temperatura del forn. Amb l’augment de la taxa de transferència de calor, els forns de convecció cuinen els aliments fins a un 25 per cent més ràpid que els forns convencionals. Comproveu bé la densitat abans que hagi passat el temps de cuina. Així mateix, també haureu de reduir la temperatura del forn en 25 graus Fahrenheit.
Quins aliments funcionen
Els forns de convecció són ideals per coure i torrar ràpidament molts aliments. Les carns, les verdures i els pastissos es donen de forma més uniforme i desenvolupen superfícies més cruixents. Fins i tot podeu cuinar diverses safates de galetes alhora, sense que es faci una cuina més ràpida que d’altres que ho farien en un forn convencional. Tanmateix, els aliments delicats, com els soufflés o els pastissos, podrien arribar a desaparèixer o no augmentar correctament si es col·loquen directament davant del ventilador del forn de convecció.
