Si esteu llegint la llista d’ingredients als aliments envasats que mengeu, podreu trobar ingredients que no heu sentit a parlar i preguntar-vos quins són els seus usos. La destrosa cultivada és un additiu alimentari que es troba en una gran varietat d’aliments, des de carns fins a apòsits d’amanides i s’utilitza per allargar la vida útil.
Sobre Dextrosi Culturat
Com el seu nom indica, la destrosa cultivada és un producte alimentari cultivat o fermentat. Es fabrica combinant la destrosa, que és la glucosa simple amb sucre, amb el bacteri Propionibacterium freudenreichii. El bacteri es considera segur i es troba de manera natural en els aliments lactis. Tot i que l’additiu alimentari s’ha estudiat per a la seguretat, l’Administració dels aliments i drogues dels Estats Units no ha completat la seva avaluació i no l’ha donat l’estat generalment reconegut com a segur, ni GRAS.
Com funciona
La destrosa cultivada ajuda a millorar la vida útil dels aliments inhibint el creixement de diversos microorganismes, com ara bacteris i llevats. Segons els creadors de l’additiu alimentari, la destrosa cultivada és un additiu alimentari més natural i es pot utilitzar en lloc d’altres productes que allarguen la vida útil, com ara sorbats i benzoats. Si bé no hi ha problemes de salut amb el sorbat, el Centre per a la ciència d’interès públic informa que quan el benzoat es combina amb l’àcid ascòrbic en els aliments, es poden formar benzens.
Fonts d'aliments
Tot i no tenir l’estat GRAS, la destrosa cultivada es troba en diversos tipus d’aliments diferents per ajudar-los a durar més temps a la nevera o l’armari. Actualment, es troba en productes carnis com a botifarra, formatge, amanides de cuina, pastes, productes al forn com ara truites i magdalenes, barres de cereals, iogurt, crema agria, apòsits d’amanides, salsa, condiments, sopes, brots de hash, gotes i untats.
Pot agreujar les al·lèrgies a la llet
Els bacteris que s’utilitzen per produir dextrosa cultivada poden provenir de llet, però alguns fabricants de dextrosa cultivada ja no provenen directament de la llet, segons un informe del Grup de recursos vegetarians. Si tens al·lèrgia a la llet o evita la llet per motius personals, llegeix atentament les etiquetes dels aliments. Si el producte conté dextrosa de cultiu, però l’etiqueta no indica clarament que conté llet, poseu-vos en contacte amb el fabricant per assegurar-vos que el menjar és segur de menjar.
