Es considera un dels talls més gustosos de vedella, els bistecs de tenda són tendres, sucosos i cars. El greix es troba principalment al voltant de les costelles d’una vaca, cosa que explica el marmolat en bistecs d’origen. El greix proporciona sabor a la carn i ajuda a mantenir-la humida. Cuineu les ribeyes tot triant-les i cuinant-les al forn per obtenir una preparació deliciosa.
Trieu la vostra carn
Feu un cop d'ull al grau USDA del vostre filet. L’escala de classificació valora el contingut de greix de la carn i la qualificació pot ser de tres graus: prim, opció o selecció. Prime significa que el greix té molt greix, cosa que és bona perquè més greix significa més suc i sabor. Els ribeyeres opcionals tenen prou greixos per mantenir la carn tendra i suculenta. Les ribeies selectes contenen la quantitat mínima de greix, cosa que és excel·lent si intenteu observar la vostra ingesta de greixos, però pot ser que no sigui el millor tall en termes de qualitat.
Sear
Abans de coure-ho, traieu els bistecs d’origen de la nevera o el congelador i poseu-los en un plat a sobre del taulell. Deixa molt de temps perquè els filets arribin a temperatura ambient. Agafeu una paella de ferro colat gran i resistent i poseu-la al forn. Engegueu el forn a 500 graus F. Un cop el forn arribi a la temperatura establerta, agafeu la cassola amb un porta-olla i poseu-la a la cuina a foc alt. Condimenteu els dos costats dels bistecs amb pebre acabat de mòlt i altres condiments i, a continuació, poseu la carn al centre de la paella calenta. Deixeu-ho coure durant 30 segons, i tireu-hi els filets per coure a l’altra banda durant 30 segons
Enfornar
Un cop tallats els bistecs, introduïu-la de nou al forn de 500 graus. Per a un filet rar mitjà, deixeu que els bistecs es cuinin durant dos minuts per cada costat. Per a un bistec mig o més fet, afegiu un minut al temps de cocció per a cada costat. Traieu el filet del forn i poseu-hi la paella a la cuina.
Servir
Col·loqueu els filets en un plat i tapeu-ho solt amb paper d’estany. Deixeu-los reposar dos minuts. Tot i que els filets no siguin del forn, continuaran cuinant, fent-los massa calents per servir-los immediatament. Passats un parell de minuts, traieu la làmina d’estany i serviu-hi els filets tal com sigui o a rodanxes.
