La recepta de les magdalenes de proteïna de blat de moro integral que esteu a punt de començar a coure demana 1/2 culleradeta de pols de cocció, però resulta que l’única pols de cocció que teniu a mà és la pols de cocció caducada. No us preocupeu, però, perquè hi ha una prova senzilla per comprovar si encara és prou bo per utilitzar-la.
Consell
Si feu servir una pols de cocció caducada, podeu fer que el vostre pastís al forn o la massa no augmenti. El millor és utilitzar la pols de cocció, un substitut de soda de cocció, abans de la seva data de caducitat, per evitar que això passi.
Soda de cocció contra la cocció en pols
La mitja culleradeta de bicarbonat pur de Arm & Hammer conté 600 mil·ligrams, el 25% del valor diari, de sodi. Segons la North Carolina State University (NCU), el bicarbonat de soda es fa amb un sol ingredient: el bicarbonat sòdic.
Com que el bicarbonat té una naturalesa bàsica, reacciona a l’instant amb els àcids presents en els forns al forn, com el iogurt i la mantega. Aquesta reacció química allibera diòxid de carboni, la qual cosa fa que la massa o el batedor s’aixequi.
Un substitut comú de soda de cocció, la pols de cocció ofereix un període prolongat per a aquesta reacció. Tot i que encara conté bicarbonat de sodi, també té dos àcids, explica NCU. Aquests inclouen tant fosfat monocalci i bé pirofosfat àcid sòdic o sulfat d'alumini sòdic. Tots endarrereixen la capacitat dels forns de forn per augmentar fins que es posen al forn.
Per això, a més de sodi, una porció de pols de cocció conté calci. Segons l'USDA, 1/2 culleradeta de pols pur de cocció ofereix 200 mil·ligrams, el 8% del valor diari, de sodi.
També aporta 116 mil·ligrams, o el 9 per cent del valor diari, de calci. Es considera que aquests dos minerals són minerals principals que el cos requereix per als ossos forts, la contracció muscular i la funció del sistema nerviós.
Efectes de pols de cocció caducats
L’Institut de Ciències de l’Alimentació i la Agricultura de la Universitat de Florida afirma que les dates de caducitat indiquen la darrera data per consumir un producte determinat abans que la seva qualitat disminueixi. Així doncs, si l’ús de pols de cocció caducats després de la data de caducitat és perfectament segur, pot ser que no sigui tan efectiu.
Segons l’extensió de la Michigan State University, el millor és utilitzar pols de cocció abans de la seva data de caducitat. La pols de cocció caducada perd la potència després de la seva data d’ús, generalment de 18 a 24 mesos després de la fabricació. L’únic perill d’utilitzar soda de cocció o pols de cocció caducats és la seva incapacitat d’augmentar-se correctament, donant lloc a productes cuits plans i densos.
Per comprovar si la pols de cocció caducada encara és fresca, podeu barrejar una culleradeta de pols de cocció en 1/3 tassa d’aigua tèbia, explica la Extensió i divulgació de la Universitat de l'Iowa. Una barreja de bombolles indica que la pols de cocció caducada encara és bona i farà que la massa s’aixequi al forn.
L’extensió universitària de l’estat de Michigan explica que, mentre que la pols de cocció pot durar indefinidament, la contaminació i l’exposició a la humitat pot afectar significativament la seva vida útil. La humitat reacciona químicament amb la pols de cocció i el fa ineficient per al seu ús en la cocció.
