El tarragó no és tan habitual als Estats Units com el pebre negre, l’alfàbrega o l’orenga, però potser ho hauria de ser. L'herba és lleugerament pebrot i té un gust similar al fonoll, l'anís i la regalèsia, segons Michael T. Murray i Joseph E. Pizzorno, autors de "The Encyclopedia of Healing Foods". A més de ser força saborós, l’estragó subministra una petita quantitat de ferro i també té certs beneficis per a la salut.
Bona font de ferro
Una culleradeta d’estragó mòlt proporciona 0, 52 mil·ligrams de ferro, que no sona molt, però és una dosi impressionant per a una quantitat tan petita d’aliments. Que el 0, 52 mil·ligram és aproximadament el 6% dels 8 mil·ligrams d’home de ferro que necessita cada dia i al voltant del 3 per cent dels 18 mil·ligrames que han de tenir les dones com a part de la seva dieta diària. El ferro ajuda al cos a produir glòbuls vermells, que al seu torn són els responsables de moure l’oxigen al seu cos, segons el Centre Mèdic de la Universitat de Maryland.
Vitamines i minerals addicionals
A més del ferro, l'estragó subministra traces de diverses vitamines i minerals. Espolvorejar estragó en receptes afegirà una traça de potassi, que afavoreix la funció normal del cor i del múscul. L'herba també proporciona una quantitat reduïda de calci i vitamina A per a la construcció dels ossos, un nutrient essencial per als ulls sans.
Beneficis de protecció
El Tarragon es va utilitzar amb finalitats medicinals en el passat. L'extensió cooperativa del comtat de Yuma assenyala que l'estragó s'ha utilitzat com a agent d'adormiment i com a tractament per a picades de serps, tot i que no hi ha proves definitives que sigui realment efectiu per a cap dels dos. Murray i Pizzorno assenyalen que l’estragó pot tenir compostos anti-fongs i antimicrobians, cosa que suggereix que pot ser útil per tractar determinats tipus d’infeccions. També remarquen que l’estragó també té compostos que combaten els radicals lliures. Els radicals lliures poden causar danys a les cèl·lules i augmentar el risc de problemes de salut com malalties del cor i càncer. Segons l'ús de Murray i Pizzorno, aquesta herba també pot ser eficaç en el tractament de la diabetis, ja que ajuda a regular els nivells de sucre en sang.
Comprar, emmagatzemar i cuinar amb tarragoní
L’estragó sec es troba a la secció d’espècies dels supermercats, però la forma fresca és molt més difícil de trobar. Si podeu localitzar estragó fresc, busqueu branques que tinguin fulles rectes que no estiguin ofegades ni grogues. També podeu plantejar-vos cultivar el vostre propi estragó en una olla interior o al jardí. Guardeu estragó fresc en una bossa de plàstic a la nevera i utilitzeu-lo en una setmana per obtenir el millor sabor i qualitat. Guardeu l’herba en vinagre com una altra forma de conservar-la - aquest mètode també infon el vinagre amb un sabor atrevit. Afegiu estragó fresc o sec a la carn a la brasa, guisat, ous remenats o amanides verdes ratllades. L’herba també millora el sabor de les salses, com la Hollandaise, així com les receptes de pasta i sopa.
