Si alguna vegada heu tingut vinagre no filtrat, potser heu notat que es desenvolupi una pel·lícula que pot fer que el vinagre sembli tèrbol. Aquesta pel·lícula es coneix com a mare del vinagre i és el resultat de la fermentació dels bacteris. Hi ha qui descarta aquesta substància; tanmateix, la "mare" és considerada sovint com la part més nutritiva de molts defensors de l'alimentació sanitària. El vinagre mare pot formar-se en qualsevol vinagre no pasteuritzat, però s’associa habitualment al vinagre de sidra de poma.
Font de ferro rica
Un estudi aparegut a l'edició de febrer de 2015 del Journal of the American College of Nutrition va determinar els components bioactius del vinagre matern. Després de la seva valoració, els autors van descobrir que la mare de vinagre és rica en ferro. El ferro és necessari perquè el cos crei la proteïna hemoglobina que porta oxigen a la sang. Addicionalment, el ferro té un paper en el creixement normal, el desenvolupament i la funció cel·lular.
Bona font de compostos fenòlics
Les plantes produeixen un gran grup de compostos beneficiosos coneguts com a fitoquímics. Tot i que aquests no són nutrients essencials, però tenen un paper important en la salut. La mare de vinagre és una bona font d’aquests compostos. Els fitoquímics de la vinagre mare pertanyen a la categoria d’àcids fenòlics i, juntament amb altres compostos fitoquímics, aquestes substàncies protegeixen de malalties. Un dels principals fenols en el vinagre de sidra de poma i mare de vinagre de magrana és l’àcid galic, una substància que també es troba en el te i el raïm.
Alt en prebiòtics
La mare de vinagre és rica en hidrats de carboni indigestibles anomenats prebiòtics, segons el llibre "Vinagre de sidra de poma" de Victoria Rose. Els prebiòtics serveixen d’aliment per als bacteris beneficiosos que viuen als intestins. Quan menges aliments prebiòtics, els bons bacteris són capaços de créixer i florir. Els probiòtics agrupen bacteris nocius i una població equilibrada de bacteris amables mantenen el sistema digestiu saludable. Els prebiòtics redueixen el risc d’al·lèrgies i infeccions gastrointestinals, escriuen els autors d’una crítica al número d’agost de 2010 del British Journal of Nutrition.
Conté vitamines B
Rose escriu que la mare del vinagre és una bona font de vitamines B. Les vitamines del complex B funcionen junts perquè el cos pugui produir energia a partir dels aliments que mengeu. Les vitamines B també mantenen el sistema nerviós saludable; una deficiència provoca problemes de nervis perifèrics en què sensacions de formigueig. Un altre paper important de les vitamines B és ajudar el cos a produir glòbuls vermells per circular oxigen i nutrients. Els greixos de fulla, les mongetes, el peix, l’aviram, els ous i els lactis són altres fonts de vitamines B.
