Un plat popular de calamars fregits amb tascons de llimona i salsa lateral és un plat popular del restaurant, però no és especialment saludable. Tot i això, hi ha molts avantatges per a la tinta dels calamars, produïts a partir de la mateixa font. Utilitzat pels xefs per aromatitzar els aliments, la tinta dels calamars és rica en ferro, antioxidants i altres nutrients.
Consell
La tinta de calamar està plena de nutrients; només una culleradeta afegeix sabor als menjars, des de pasta i arrossos fins a apòsits d’amanides i fins i tot còctels.
Tinta de calamar: la salsa secreta
La tinta de calamar és un pigment líquid negre produït per cefalòpodes, animals marins, que inclouen polp, sípia i calamars. El líquid és expulsat de l'animal com a mecanisme de defensa natural, per enfosquir l'aigua perquè puguin amagar-se dels depredadors propers. El principal compost en tinta de calamar és la melanina, que crea el color blau-negre. La melanina també crea el pigment en la pell i el cabell humans.
La tinta de calamar afegeix un brillantor fosc i un sabor profund i lleugerament brillant a un plat, que embolcalla la boca sense ser excessivament peixosa, convertint-lo en un atractiu colorant i aromatitzant per cuinar pasta, arròs i marisc. L’autèntica “salsa secreta” per als cuiners és que aromatitzar un plat amb una petita quantitat de tinta de calamar ofereix una alternativa saludable a les salses de crema o a les que contenen majors quantitats de sodi. Afegiu un plat de verdures cuites com a plat lateral a una pasta fosca o risotto fosca i teneu una presentació de menjar alhora equilibrada i atractiva.
Glutamat i salut cerebral
La tinta de calamar conté minerals essencials com potassi, ferro i coure, així com aminoàcids, inclòs el glutamat, que ajuda a crear el seu sabor umami. Aquests mateixos compostos també es poden trobar en diversos productes amb sabors intensos, com ara tòfones, miso, algues kombu i espàrrecs verds i blancs. El glutamat fins i tot s'ha trobat en líquid amniòtic i llet materna, segons el centre d'informació Umami del Japó, El glutamat és un dels aminoàcids associats a la salut del cervell i a la millora de la memòria. Tot i això, alguns individus poden ser sensibles als glutamats, cosa que pot causar mal de cap i agudesa. Si sou sensible al MSG (glutamat monosòdic), feu una prova de sabor primer i proveu una mica de tinta de calamar en un plat per veure com reaccioneu al sabor i com us sentiu després. En cas contrari, la tinta dels calamars és segura per menjar; en canvi, com que és un subproducte d’un animal marí, no és vegana.
: 9 millors aliments per a la salut cerebral
Beneficis sorprenents de la tinta del calamar
La tinta de calamar conté ferro, que és beneficiós per millorar el recompte de glòbuls vermells i pot ajudar a combatre l’anèmia. La tinta de calamar també conté nombrosos antioxidants, que són beneficiosos per protegir un cos contra la inflamació i els radicals lliures, la acumulació dels quals pot comportar malalties greus, inclòs el càncer. Altres estudis estudien els possibles beneficis mèdics de la tinta del calamar, sobretot com a aliment funcional per ajudar a combatre el càncer.
Una de les aplicacions inusuals per a la tinta del calamar és combatre la malaltia de les genives. Un equip d’enginyers de la Universitat de Califòrnia de San Diego ha creat un mètode menys invasiu per a la imatge dental que combina tinta de calamars amb llum i ultrasons. Un altre compost de calamars és la dopamina, un neurotransmissor que es produeix de forma natural que pot ajudar a millorar la seva memòria i concentració, i que també produeix un efecte calmant lleu en la majoria de les persones. La dopamina també és important per a regular el sistema motor del cos.
La tinta de calamar està plena de nutrients i només una culleradeta pot afegir sabor als aliments, des de pasta i arrossos fins a apòsits d’amanides i fins i tot còctels.
Cuinant amb tinta de calamar
Popular en plats italians i espanyols, la tinta del calamar es pot utilitzar en molts tipus de cuines, i fins i tot en còctels. "La tinta de calamar no només proporciona un gran color al plat, sinó que també és una forma senzilla d'aconseguir una bonica profunditat de sabor. Funciona especialment bé en qualsevol marisc, pasta o arrossos, com la nostra picant pasta de marisc negre i pot treballar igualment en plats no mariscs, afegint un sabor més ric ", diu Jason Hall, xef executiu de Legasea Seafood Brasserie de Nova York.
Quan es cuina amb tinta de calamar, no cal gaire. Una mica fa un llarg camí. "Podeu afegir una mica de tinta de calamar a l'aigua que feu servir per cuinar pasta o arròs. El que és bo és que la tinta dels calamars no sigui gens peixosa", va afegir Hall. Per a la pasta de tinta de calamar gourmet no iniciada, els envasos són una bona introducció a aquest ingredient únic.
