Amb les seves innombrables varietats, la col es considera el rei de la família de les verdures crucíferes, que inclou també brots de brusos, naps, cols, collards, mostassa verda, rutabaga, bròquil i coliflor. La col promedia unes 30 calories per copa i és una excel·lent font de potassi, calci, fibra dietètica i vitamines A, B6 i C. La importància dietètica de la col va portar a l’Organització de l’alimentació i l’agricultura de les Nacions Unides a incloure-la com una de les 20. hortalisses més importants per mantenir poblacions a tot el món.
Braise
Braçar la col implica engruixir-la en algun tipus de greix, com l'oli vegetal o el greix animal, i deixar-lo lentament a foc lent en un saborós líquid a foc lent en un pot cobert. Preparar qualsevol varietat de col; la majoria de les receptes necessiten que ho talleu bé. La cuina xinesa, en què la col és bàsica, sol incorporar-ne la frenada. La "cuina vermella" és una tècnica tradicional d'emmotllament xinès que requereix ofegar la col amb oli de cacauet, a continuació, fer-ho sofregir en una barreja de brou de pollastre, salsa de soja, xerès sec, vinagre d'arròs, grans de pebre i pols de cinc espècies fins que es prengui la col. tots els sabors i una tonalitat vermella intensa.
Saltejar
Per saltejar la col, coure-la amb oli vegetal en una paella a foc alt. Igual que saltejant altres verdures de fulla verda, l’agitació constant és fonamental per cuinar-la de manera uniforme fins que es ruïne. Saltada només en oli, la col pren un sabor dolç i suau, però no dubteu a afegir cap combinació d’herbes i espècies. La col currada és un plat clàssic que requereix escalfar oli vegetal, pols de curri i ceba junts en una paella. Després d’assegar la col a la barreja de curry i treure-la del foc, afegir un dollop de iogurt normal i una mica de suc de llimona fresca per acabar el plat lleugerament picant.
Vapor
El vapor de la col és una de les millors maneres d’evitar la pèrdua de nutrients mitjançant la lixiviació durant el procés de cocció. Com que la tècnica no requereix afegir greixos i calories addicionals en forma d’oli vegetal, mantega o altres greixos animals, també és una de les maneres més saludables de preparar la col. Talleu, triturau o trinxeu aproximadament les fulles i poseu-les al cistell de vapor d’una cassola sobre una polzada d’aigua bullint ràpidament. Tapeu la cassola per deixar que la col es vapori fins que estigui tendra, girant les fulles una o dues vegades fins i tot per cuinar-les. Afegiu sal i pebre o suc de llimona acabat d’espremer al gust.
Bullir
L’ebullició és una manera senzilla i clàssica de preparar la col. Però si el feu en excés, la col tindrà un gust amarg, ja que s'extreuen els seus compostos sulfurosos. Abans de bullir la col, traieu-ne el nucli dur i talleu-les a rodanxes, talleu-les o talleu-ne el cap restant. El temps d'ebullició varia en funció de la col, però sol estar entre cinc i 10 minuts. "La cullera de plata" recomana submergir les cols verdes i saboroses en aigua bullent salada i treure-les un cop l'aigua torni a ebullició. Igual que amb la col al vapor, condimenta-la amb una mica de suc de llimona o oli d’oliva al gust.
Enfornar
Penseu en cuinar la vostra col al forn. Talleu-la a falques - de 4 a 6 falques per col - escorreu lleugerament amb oli d’oliva, condimenteu-ho amb sal i pebre i torneu-les a coure fins que estiguin tendres. Alternativament, podeu triturar la col i afegir-la a lasagnes o cassoletes casolanes. Si teniu una mica més d’elaboració, proveu de fer panets de col: un farcit de gall dindi magre, arròs bru, ceba i pebrot proporciona un àpat saborós, mentre que un farcit de quinoa, arròs bru, pebre vermell., sàlvia, farigola i romaní ofereixen una opció amigable amb els vegans.
