Per a la majoria de les persones, el potassi és una part sana de les seves dietes, i obtenir-ne prou és fàcil menjant una gran varietat d’aliments. Però els metges requereixen que algunes persones amb problemes de cor i de ronyó disminueixin la ingesta de potassi. Això resulta difícil de fer, ja que gairebé tots els aliments contenen una mica de potassi. No és realista intentar eliminar el potassi i complir totes les vostres necessitats nutricionals. Tanmateix, podeu fer opcions baixes en potassi quan feu les compres de verdures i podeu aprendre a filtrar el potassi fora dels que contenen massa.
Potassi
El potassi té molts papers en les funcions corporals, incloent-hi com a electròlit, una substància que condueix electricitat. Afecta la funció del cor, la contracció muscular i tots els òrgans, teixits i cèl·lules del cos. La hipokalèmia és la condició en què una persona té massa potassi en potassi a la sang. Hipercalèmia és quan hi ha massa. És llavors quan la dieta baixa en potassi esdevé crucial.
Condicions de salut i potassi
La ingesta de sodi i magnesi afecten l’equilibri de potassi del cos. També ho fan molts medicaments cardíacs, inclosos l’enzim convertidor d’angiotensina o ACE, inhibidors i bloquejadors dels receptors de l’angiotensina, ARBs. Les persones amb problemes cardíacs que prenen aquests medicaments poden necessitar reduir la ingesta de potassi. Els problemes renals també poden conduir a una hipercalèmia. Atès que els ronyons són els responsables de mantenir la quantitat correcta de potassi en el cos, si no funcionen bé, l’excés de potassi pot arribar a un nivell perillós. Si el potassi que hi ha a la sang és massa alt, el cor pot bategar de forma irregular i fins i tot pot provocar un atac de cor.
Hortalisses de baix potassi
Per a una dieta baixa en potassi, la Clínica Cleveland recomana dues porcions al dia de verdures amb menys de 155 mg de potassi per ració. Aquestes mides són menudes, sobretot si teniu l’hàbit d’intentar menjar més fruites i verdures, que normalment es recomana per a una dieta saludable. En la dieta de la Clínica Cleveland, una porció és una quarta tassa de brots de bambú, remolatxa, bròquil, verdures de collard, blat de moro, pèsols, carbassa, espinacs cuits, carbassa o suc de tomàquet sense sal. Podeu tenir una mitja tassa de patata, okra, ceba, col, pastanagues, coliflor, remolatxa o brots de mongetes. Es permet una tassa sencera de mongetes verdes, cogombre, endívia o enciam. Si voleu espàrrecs, només obteniu quatre tiges i, si us agraden els brots de Brussel·les, només en podeu menjar tres. Per abaixar els nivells de potassi, cuineu les verdures amb més aigua de la necessària i, a continuació, elimineu-ne l’aigua. Totes les verdures en conserva han de deixar-les tallades, drenar-les i esbandir-les.
Abandonament de verdures al baix potassi
Si teniu ganes de vegetals alts en potassi, podeu filtrar gran part del mineral seguint un procediment de lixiviació. Peleu la verdura desitjada i poseu-la en aigua freda. Talleu-la a un gruix d’una vuitena de polzada i, després, esbandiu-la en aigua tèbia. Remullar-ho almenys dues hores. Utilitzeu 10 vegades més aigua que la quantitat de verdures. Eliminar l’aigua i esbandir de nou les verdures. Cuineu les verdures en cinc vegades la quantitat d’aigua en comparació amb el volum de les verdures. Si utilitzeu verdures congelades, deixeu-les descongelar, després dreneu, esbandiu i seguiu el procés de lixiviació.
