El fosfat disòdic és un additiu alimentari que combina els minerals fosfat, o fòsfor, i sodi. De vegades, les sals fosfatades també es fan servir com a medicaments i solen ser considerades segures per l’Administració d’Aliments i Medicaments dels Estats Units. Tanmateix, les persones amb certes condicions de salut que requereixen un baix contingut de fòsfor poden voler minimitzar la quantitat de fosfat disòdic que consumeixen.
Ús en aliments
Quan s'utilitza com a additiu alimentari, el fosfat disòdic té diverses funcions. Pot ajudar a regular l’acidesa dels aliments, espessir-lo, estabilitzar-lo i mantenir-lo al nivell d’humitat adequat. El fosfat de disodi també ajuda a mantenir els ingredients basats en oli i en aigua, que d’una altra manera se separarien i es barrejarien.
Fonts d'aliments potencials
Els peixos i mariscs de vegades contenen fosfat disòdic per ajudar a mantenir-los humits. En cas contrari, perden quantitats importants d’aigua durant el processament i l’emmagatzematge. El fosfat de disodi també ajuda a preservar els embotits i les carns cuites i fer que els refrescs i el formatge siguin suaus. Ajuda a conservar els productes de fleca i la farina enriquida i a mantenir la suavitat del gelat i la gelea edulcorada artificialment. Una gran varietat d’altres aliments també pot contenir fosfat disòdic, incloent pa ratllat o batedor, cereals per esmorzar, fruita confitada, mantega, xiclet, cacau i productes de xocolata, productes de suc de fruita, cafè, te, sidra, lactis, dolços, verdures processades, botifarra, pasta, begudes alcohòliques, carcassa d’embotits, postres a base d’ous o greixos, sal, substituts de sal, sopes, tofu, edulcorants i begudes a base d’aigua.
Altres usos
El fosfat de disodi també té aplicacions no alimentàries. Es pot utilitzar en tractament d’aigües i com a ignífug. En medicina, pot ajudar a disminuir els nivells elevats de calci en sang o augmentar els nivells baixos de fosfat en sang. També pot ser útil per limitar alguns tipus de càlculs renals, però l’evidència d’això encara és preliminar, segons MedlinePlus.
Problemes potencials
Una gran quantitat de fosfat disòdic o altres sals fosfat pot causar molèsties a l'estómac, restrenyiment o diarrea. Les persones amb insuficiència cardíaca, cirrosi o qualsevol altra condició que pugui causar edema han d'evitar el fosfat disòdic, ja que pot empitjorar els símptomes d'aquestes condicions, segons MedlinePlus. Un article publicat a "Deutsches Arzteblatt International" el gener de 2012 desperta la preocupació que els additius fosfats en els aliments puguin ser un problema per a les persones que presenten condicions que requereixen limitar els nivells de fòsfor. El tipus de fòsfor que es troba en el fosfat disòdic i altres additius alimentaris s’absorbeix més fàcilment que el que es troba de manera natural als aliments, de manera que pot augmentar massa els nivells de fòsfor en les persones que mengen molts aliments processats que contenen aquests additius. Les malalties renals, malalties greus del cor i del pulmó, problemes de tiroides, malalties hepàtiques i malalties d'Adison són malalties renals.
