Els melmelats morats que trobareu a la botiga de queviures solen ser de la família dels moniatos (la varietat taronja) i no pas dels iams. Les patates dolces morades al forn constitueixen un deliciós plat secundari que pot augmentar la vostra salut reduint la inflamació i l’estrès oxidatiu.
Consell
Cuineu els iams purpúries igual que ho faríeu amb els moniatos. Peleu-los i torneu-los en un forn Fahrenheit de 375 graus preescalfat amb una mica d’oli, sal i pebre.
Què són els moniatos morats?
Tots els moniatos provenen de la família de glòria matinal, afirma la Harvard Medical School. Aquestes arrels es diferencien dels iams, que són tubercles comestibles amb midó. De fet, no són "patates" en absolut. Les patates blanques, com Russet o Idaho, pertanyen a la família de les nits i tenen un maquillatge botànic diferent.
Les patates dolces Stokes són una varietat de patates de pell morada i de carn morada originàries de Carolina del Nord. Són densos i solen tenir una textura lleugerament més seca que els tipus de taronja. També podeu trobar altres varietats de moniatos morats. Aquests inclouen els següents:
- Okinawan, que a la part exterior és de color beix i de color lavanda. Tenen una textura cremosa i són un ingredient estàndard al pastís hawaià anomenat Haupia. Utilitzeu-los en aquesta recepta de LIVESTRONG.com: Hummus morat de patata dolça.
- Les patates dolces Murasaki, o les patates dolces japoneses, són blanques per dins però tenen la pell morada.
- De fet, és una tonalitat de color violeta per dins i marró per fora. Pel seu sabor naturalment dolç, són un ingredient habitual en les postres asiàtiques.
Totes aquestes varietats es poden fer al forn o al vapor de la mateixa manera.
Dades nutricionals de la patata dolça porpra
Harvard Medical School explica que les patates dolces morades contenen una fitoquímica única coneguda com antocianina.
BioMed Research International va publicar una revisió a l'octubre de 2015, on es mostra que els compostos fenòlics, flavonoides i antocianines de moniatos morats presenten efectes antiinflamatoris i anti-càncer. Les antocianines també tenen propietats antimicrobàtiques i antimicrobianes.
La Universitat de Califòrnia assenyala que una tassa de moniato puré cuit conté uns 500 mil·ligrams d’antocianines –prop de la mateixa quantitat en una tassa de nabius.
Frieda's, un important comercialitzador de patates dolces Stokes, destaca que una porció de 3, 8 unces proporciona 130 calories, 28 grams d’hidrats de carboni i 2 grams de proteïnes. També obtindreu un 2% del valor diari de vitamina A i un 20% del valor diari per a vitamina C, així com una mica de ferro i calci.
Compareu-ho amb un moniato que, segons el USDA, inclou 127 calories, 23, 5 grams d’hidrats de carboni, 2, 3 grams de proteïnes i 3 grams de greix en una porció de 4, 1 unces. Aquests midons tenen un valor nutritiu similar, però les patates dolces són més elevades en antioxidants i altres compostos bioactius.
Enfornant un moniato morat
A diferència dels seus cosins de taronja sovint adornats amb sucre moreno, malvavisc o xarop d'auró, les patates dolces morades són delicioses per si soles, amb una mica de mantega, sal i pebre.
La Universitat de Califòrnia us suggereix que coure patates dolces morades després de rentar-les i rentar-les bé. Ficar en un forn preescalfat a 375 F fins que estigui tendre. Per a la majoria de patates de mida mitjana, això triga aproximadament una hora.
Quan les patates estiguin toves, partiu-les obertes i topeu-les amb un dollop de mantega i condimenteu-lo. També podeu degustar-los amb un suc afegit de suc de llima i coriandre fresc picat.
: Les patates dolces gairebé no tenen inconvenients a menys que tinguis antecedents de pedres renals
Quan utilitzeu moniatos morats en productes al forn, com ara pa o pastissos ràpids, els antocianins responsables del seu color poden reaccionar amb la bicarbonat i la pols de cocció, donant-los una tonalitat blava o verda. De vegades, aquests antioxidants poden convertir els seus productes al forn en vermell, explica Maryland Grows.
