Les patates fregides es fabriquen a partir de patates a rodanxes fines que són patates fregides o seques de greix profund i que es processen en patates fregides, segons l’Administració de l’alimentació i medicaments dels Estats Units. Les patates fregides es poden cuinar en diferents greixos. Els tipus més comuns són olis de gira-sol, blat de moro i cotó.
Oli de gira-sol
L’oli regular de gira-sol afavoreix la inflamació, afirma el doctor Andrew Weil, director mèdic del Centre d’Arizona de Medicina Integrativa de la Universitat d’Arizona. Tanmateix, la versió orgànica, d’alta oleica i amb pressió expel·ladora és acceptable si mengeu per reduir la inflamació. L’oli de gira-sol es classifica com un greix poliinsaturat, tot i que també té alguns greixos monoinsaturats i una petita quantitat d’àcids grassos saturats, segons l’estratègia Nutri. L’oli de gira-sol és un àcid gras omega-6. Tenir una ingesta d’omega-6 massa elevada juntament amb una ingesta d’àcids grassos omega-3 massa baixa és el que provoca inflamació, segons el "Whole Foods Diet Cookbook Cookbook" d’Ivy Larson i Andrew Larson. La ingesta massa en omega-6 també pot disminuir la sensibilitat a la insulina, cosa que fa que sigui més difícil cremar greixos. Diuen els autors, un consum excessiu d’omega-6 fins i tot pot augmentar el seu nivell “dolent” de colesterol LDL. L’oli de gira-sol té un 66 per cent de greixos poliinsaturats, un 20 per cent de greixos monoinsaturats i un 10 per cent de greixos saturats.
Oli de blat de moro
L’oli de blat de moro també es classifica com a greix poliinsaturat, segons "Personal Nutrition" de Marie A. Boyle i Sara Long. L’oli de blat de moro també és una font d’àcids grassos omega-6. L’ideal seria que tingueu una proporció de dos a quatre vegades més àcids grassos omega-6 que els àcids grassos omega-3, segons Larsons. No obstant això, menjar aliments com les patates fregides sovint contribueix a que la majoria dels nord-americans tinguin entre 14 i 20 vegades més àcids grassos omega-6 que els àcids grassos omega-3. L’oli de blat de moro té un 59 per cent de greixos poliinsaturats, un 24 per cent de greixos monoinsaturats i un 13 per cent de greixos saturats.
Oli de cotó
El petroli de cotó és extremadament barat, de manera que és una elecció freqüent dels fabricants, segons Weil. De fet, quan un paquet diu que "pot contenir un o més" i enumera diversos olis, el producte conté molt probablement aquest oli, segons Weil. Tot i que es classifica com a greix poliinsaturat, l’oli de cotó té un contingut alt en greixos saturats. El seu greix saturat pot augmentar el colesterol i el risc de patir malalties del cor, segons l'American Heart Association. L’associació recomana limitar el greix saturat al 7 per cent de les calories totals al dia. Weil explica que l’oli de cotó que hi ha en les patates fregides també pot tenir nivells elevats de residus de pesticides. Tècnicament, el cotó no es classifica com a cultiu d'aliments, per la qual cosa els agricultors poden utilitzar nombrosos productes agrícoles. L’oli de cotó conté un 26 per cent de greixos saturats, un 52 per cent de greixos poliinsaturats i un 18 per cent de greixos monoinsaturats.
