Alguna vegada has pres un glop de te i has sentit un revestiment amarg i sec a la boca gairebé immediatament? Podeu agrair el que s’anomena taní al te per això. Els tanins són compostos classificats com a polifenols i tenen efectes positius i negatius sobre la vostra salut.
Mentre que alguns tanins actuen com a antioxidants i poden ajudar a combatre la inflamació, protegir la salut del cor i reduir el risc de desenvolupar càncer, d’altres, com l’àcid tànnic, actuen com a anti-nutrients, interferint amb la forma en què s’absorbeixen determinats minerals, com el ferro. La majoria dels tes contenen tanins, però alguns tipus de tes tenen quantitats superiors a d’altres.
Què són els tanins?
Les plantes, com les fruites, verdures i herbes, contenen molts compostos diferents anomenats "fitoquímics" que solen obtenir el crèdit per les seves propietats de promoció de la salut. Hi ha molts fitoquímics diferents, però un grup que es troba en nivells alts en el te es diuen tanins. Més concretament, els tanins pertanyen a un grup de fitoquímics anomenats fenols o fenòlics.
Les plantes produeixen tanins com a part del seu sistema de defensa. Quan un animal (o humà) menja la planta, els tanins desprenen un gust amarg i desagradable, que és un intent d’aconseguir que l’animal o l’home deixin de menjar. Però no s’atura aquí. Els tanins també tenen un efecte negatiu retardat.
Els tanins també tenen un gran efecte en la seva nutrició i la seva dieta general, ja que tenen la possibilitat d’enllaçar-se amb diversos macronutrients i altres compostos implicats en la digestió, inclosos:
- Hidrats de carboni
- Proteïnes
- Membranes cel·lulars bacterianes
- Enzims implicats en la digestió dels aliments
Els tanins com a anti-nutrients
A diferència d'altres compostos, els tanins són estables al calor, és a dir, no es destrueixen quan els escalfeu, com quan es pren el te. Segons un informe de juliol del 2014 al International Journal of Nutrition and Food Sciences , els tanins actuen com a anti-nutrients bloquejant la digestió i l’absorció de proteïnes. Això ho fan d’una de dues maneres, ja sigui fent que una part de la proteïna no estigui disponible o bé inhibint els enzims necessaris perquè el cos els digereixi correctament.
Els tanins també trauen la forma en què el cos absorbeix el ferro. Per això, evitar l’alcohol excessiu és bo per a l’anèmia. Si els nivells de ferro ja són baixos, beure molt de te pot fer que els nivells de ferro siguin més baixos.
- Raïms
- suc de poma
- Maduixes
- Gerds
- Mores
- Magrana
- Les prunes
- Nous
- Olives
- Cigrons
- Black Eyed Peas
- Llenties
- Xocolata / cacau
Els tanins com a antioxidants
Els tanins no són tan dolents, però. Tot i que sí que tenen la capacitat de desordenar la digestió i l’absorció de nutrients, en petites quantitats poden actuar com a antioxidants. Segons un informe d’abril de 2015 al International Journal of Pharma Research & Review , alguns tanins poden ajudar a reduir el risc de malalties cardíaques, prevenir la formació de tumors i certs càncers i ajudar a protegir-se de les al·lèrgies.
A causa del seu contingut en taní, el te calent també s'ha utilitzat per tractar cremades aplicant-lo directament a la pell o submergint-hi una cremada. Per descomptat, si teniu una cremada severa, busqueu un tractament adequat abans de confiar només en el te per resoldre els vostres símptomes.
Un altre informe publicat al Research Journal of Recent Sciences el desembre de 2012 també assenyalava que els tanins són antiinflamatoris i poden disminuir l’adipogènesi, un terme tècnic per a la creació de noves cèl·lules grasses. També se’ls ha demostrat que ajuden a regular el sucre a la sang millorant la salut de les cèl·lules del seu pàncrees (anomenades cèl·lules beta) que produeixen insulina (l’hormona que necessita per utilitzar correctament la glucosa o el sucre a la sang).
Nivells de taní en te
La quantitat de tanins al te és un factor important per a si actuen com a antioxidants o es comporten més com a anti-nutrients, segons un informe publicat al Journal of Chemical and Pharmaceutical Research el gener de 2015. A causa d’això, investigadors de l’informe establert. Per provar exactament quants tanins hi havia als diferents tipus de te per ajudar-vos a prendre les millors decisions per a la vostra salut.
El te negre va tenir la major concentració de taní, que va des de l’11, 76 al 15, 14 per cent, mentre que el te verd tenia la quantitat més baixa de tanins, amb una mitjana del 2, 65 per cent (i un màxim del 3, 11%). El te Oolong va caure a la meitat del te negre i verd, i es va situar en un 8, 66 per cent.
A causa dels possibles efectes negatius del taní en el te, els investigadors d'aquest estudi van concloure que el te verd és la millor opció del te, sobretot si beu el te amb els àpats o poc abans o després de menjar. Però un descobriment sorprenent es va publicar a Renewable Agriculture and Food Systems el juny de 2014. Els investigadors d’aquest estudi van trobar que els nivells de tanins eren més elevats en varietats orgàniques de te verd que en varietats no orgàniques.
Pot ser que aquesta no sigui una raó prou bona per anar no orgànics, sobretot perquè el contingut de cafeïna en varietats no orgàniques de te verd és superior a les versions orgàniques, però és una cosa que cal pensar.
Reducció dels efectes dels tanins
Però només perquè els tanins tinguin la capacitat d’actuar com a anti-nutrients no vol dir que hàgiu d’evitar el te del tot. Un informe del número de setembre-octubre de 2012 de la revista Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry aconsella beure cafè i te entre els menjars en lloc d’estar amb ells. També és una bona idea repartir el vostre consum. En lloc de beure una tassa de te directament després de la tassa de cafè, prova d'esperar unes hores i beure una mica d'aigua pel mig, També podeu reduir els possibles efectes negatius dels tanins afegint una mica de llet o suc de llimona al vostre te. Això pot neutralitzar els tanins perquè no afectin l’absorció de ferro. També podeu beure el te juntament amb aliments rics en vitamina C, que també neutralitza els tanins. Algunes bones fonts de vitamina C inclouen:
- pebrots
- Taronges
- Pomelo
- kiwi
- Bròquil
- cols de Brussel · les
- Maduixes
- Tomàquets
- Patates
- Cantaloupe
