L’oli de cacauet conté greixos monoinsaturats saludables per al cor. No té greixos trans ni colesterol i poc greix saturat. L’oli de cacauet és un greix afavorit per fregir, fregar i arrebossar a causa del seu punt de fum elevat i la resistència als danys de calor. El punt de fum de l’oli de cacauet o la temperatura a la qual un oli comença a descompondre’s és de 450 graus Fahrenheit, assenyala What’s Cooking America. Suposant que esteu fregint, hi ha bons substituts de l’oli de cacauet.
Greixos monoinsaturats
Alguns olis que, com l'oli de cacauet, es componen principalment de greixos monoinsaturats solen ser les millors alternatives. També tenen punts de fum elevats i es mantenen bé contra la calor extrema, cosa que els fa ideals per fregir. Altres olis greixos monoinsaturats que podeu utilitzar com a substitut són l’oli d’ametlla, que té un punt de fum de 420 graus; oli d'alvocat, amb un punt de fum de 520 graus; oli de canola, que té un punt de fum de 400 graus; oli de nous de macadàmia, amb un punt de fum de 390 graus; oli de branca d’arròs, que té un punt de fum de 490 graus; i oli de nous, amb un punt de fum de 400 graus. L’oli d’oliva és una altra alternativa habitual i el seu punt de fum varia en funció de la premsa del producte.
Greixos poliinsaturats
Els olis poliinsaturats a base de greixos, derivats de verdures, llavors i fruits secs, es poden canviar per a oli de cacauet. Mentre que podeu fer servir aquests olis per fregir o cercar, generalment són preferits per saltejar i per a usos freds. Això es deu al fet que sovint tenen punts de fum més baixos i menys resistència als danys de calor. Els olis de cuina habituals que contenen greixos poliinsaturats principalment substituïbles per l’oli de cacauet inclouen l’oli de blat de moro, que té un punt de fum de 450 graus; oli de cotó, amb un punt de fum de 420 graus; oli de gra de gra, que té un punt de fum de 392 graus; oli de sèsam, amb un punt de fum de 410 graus; oli de gira-sol, que té un punt de fum de 450 graus; i oli vegetal, que és una barreja de diversos olis grassos poliinsaturats. El punt de fum d’aquest últim varia segons el seu maquillatge.
Greixos saturats
Alguns greixos saturats poden substituir l’oli de cacauet. Aquests són menys saludables per al cor perquè augmenten els nivells de colesterol dolent més que qualsevol altre factor dietètic. Aquestes alternatives s’utilitzen més típicament a la cocció, però també es poden utilitzar a la part superior de la cuina, si és necessari. La mantega, amb un punt de fum de 350 graus, és el greix saturat més utilitzat per fregir. La mantega clarificada, amb un punt de fum més elevat que varia segons la puresa, és una alternativa encara millor per a l’oli de cacauet. Altres possibles alternatives de greix saturat per a l’oli de cacauet són la llardonera, amb un punt de fum de 370 graus; oli de palma, que té un punt de fum de 446 graus; i escurçament vegetal, amb un punt de fum de 360 graus.
Una nota sobre l’emmagatzematge d’oli
L’oli de cacauet i altres olis monoinsaturats són molt més resistents que els seus homòlegs poliinsaturats a base de greixos. Si esteu triant el primer per la segona a la vostra cuina, tingueu en compte que tant la calor com la llum danyen fàcilment els greixos poliinsaturats. Per maximitzar la seva vida útil, tots els olis s’han de conservar a la nevera un cop oberts. Tot i això, això és particularment important per als olis grassos poliinsaturats.
