L'escurçament de Crisco és bàsic en una gran quantitat de cuina del sud, ja que té una textura, consistència i contingut d'oli similars a la pasta de full sense greixos saturats. Un dels usos més habituals de Crisco és fer aliments fregits cruixents, com el peix. Si us trobeu curts a Crisco i no podeu arribar a la botiga més, podeu tenir la temptació de barrejar-lo amb oli vegetal líquid per fregir el vostre peix. Podeu barrejar oli Crisco i vegetal junts sempre que utilitzeu l'oli adequat.
Què és Crisco?
Crisco és un escurçament basat en vegetals. La majoria dels olis vegetals són líquids a temperatura ambient, però Crisco té hidrogenació, que manté el producte sòlid. Aquesta és la diferència principal entre l'escurçament de Crisco i altres olis vegetals. Quan escalfeu el Crisco, es torna líquid i el podeu barrejar fàcilment amb un oli líquid per fregir. Una altra diferència entre Crisco i olis líquids és que Crisco té un sabor lleuger i un punt de fum elevat, que funciona bé amb calor elevada, mentre que els olis líquids varien segons el tipus d’oli.
Olis Vegetals
Els olis simplement etiquetats amb oli vegetal generalment estan fets de soja i tenen un sabor lleuger i un punt de fum elevat, similar al Crisco. Altres olis vegetals inclouen la canola i el blat de moro, tots dos amb un sabor lleugerament més fort que Crisco, però un punt de fum similar. Si es barreja qualsevol d’aquests olis amb Crisco, els vostres peixos fregits deran un sabor i un color similars a l’ús únic de Crisco. Altres olis, com l’oliva, el sèsam i el cacauet, tenen sabors molt distintius que poden desbordar el sabor del peix. A més, els olis d’oliva i sèsam tenen un punt de fum inferior, cosa que significa que l’oli pot escorcollar-se, cosa que també afectarà el sabor del seu peix.
Barrejar els Olis
Per barrejar l’oli, afegim el Crisco a la cassola, girem el foc a baix i deixem que es fongui. Un cop el Crisco s’hagi fos, podeu determinar quina quantitat d’oli líquid necessiteu per diferenciar. Afegiu un dels olis vegetals amb un sabor lleuger i un punt de fum elevat i arribeu a la vostra temperatura normal de cocció. Els olis es barrejaran a mesura que els olis s’escalfen. Un cop els olis arribin a la temperatura desitjada, podeu cuinar el vostre peix amb normalitat.
Canviant-ho
Mentre que un oli lleuger donarà al vostre peix el gust més crisco, si feu servir un oli amb més sabor, podeu afegir una altra dimensió a la vostra recepta. L'oli de sèsam torrat afegirà un sabor de nou a la seva peça, mentre que l'oli d'oliva verge addicional aportarà un sabor terrós. Aquests olis fumaran a altes temperatures, però podeu evitar que l’oli fumi sempre que tingueu almenys el doble de Crisco que l’oli mesclador.
