Les figues guisades poden ser un deliciós postre, però també són un complement ideal a la farina de civada i al iogurt per a un esmorzar o berenar saborós. Podeu guisar figues seques o fresques per obtenir un dolç i càlid dolç que també funciona bé amb plats salats.
"Les figues són força versàtils", diu Rachel Stahl, RD, CDN. A més, tenen moltíssimes qualitats per a vosaltres, incloses les riques en fibra: una mitja tassa de figues seques té 6 grams.
"Gràcies a la fibra, les figues poden suportar la salut digestiva ajudant a alleujar el restrenyiment", afirma Stahl. "A més, menjar aliments amb fibra pot reduir el risc de patir malalties del cor i mantenir-lo ple durant més temps, cosa que pot ajudar a controlar el pes", assenyala.
I no és només fibra: una mitja tassa de figues també proporciona un 12 per cent del seu valor diari (DV) de potassi, un 8 per cent de la seva quantitat de DV de calci i altres vitamines i minerals.
Quins tipus de figues heu de triar?
Les figues fresques són peribles, però les figues seques són resistents, disponibles tot l'any i són fàcils d’enviar i emmagatzemar. "Si estiguin disponibles i a la temporada, les figues fresques sempre serien la meva primera opció", afirma Palak Patel, un xef de l'Institut d'Educació Culinària.
Patel, els figues negres de la Missió són una variant fresca comuna que trobareu al vostre supermercat o al mercat de pagesos. "Quan les talleu obertes, són boniques i rosades per dins", diu. Patel diu que una altra varietat comuna és la figa de Brown de Turquia. Segons ells, es troben una mica menys de color rosa i s’adapten per menjar cru (quan estigui madur) o guisat.
A la botiga es poden trobar altres figues de Calimyrna i Kadota marró daurat. La majoria de les figues estan disponibles fresques des de mitjan maig fins al novembre, tot i que la temporada de cultiu pot variar lleugerament d'una varietat a una altra, segons la California Fig Growers Association.
Les figues seques estan disponibles durant tot l'any, així que si opteu per l'assecat, assegureu-vos que tingueu cura d'una cosa: "Quan es tracta de menjar figues seques, l'únic ingredient que figuren en la llista ha de ser la figa en si mateixa", diu Stahl. Així, eviteu opcions que tinguin conservants addicionals o sucre afegit.
Com guisar figues seques
El que necessitareu
- 1 lliura figues seques
- De 2 a 3 tasses d’aigua
- Tisores
- Paella
- Colador
Com fer-ho
- Talleu les tiges de la figa amb tisores i talleu les figues a trossos de mida picada. Consell recomanable: ruixeu les fulles de les vostres tisores amb oli vegetal per evitar que les figues seques s’enganxin al tallar-les.
- Poseu les figues en una cassola i cobriu-les amb 2 a 3 tasses d’aigua.
- Coure les figues a foc lent fins que estiguin toves, aproximadament mitja hora.
- Escorreu les figues al colador i reserveu-les perquè es refredin.
Com guisar figues fresques
El que necessitareu
- 8 figues grans i fresques
- 1/4 tassa de sucre
- Tisores
Com fer-ho
- Talleu les tiges de les figues fresques amb unes tisores.
- Poseu les figues fresques en un cassó i després afegiu-hi aigua fins que quedin tapades. Incorporeu el sucre a l'aigua fins que es dissolgui. Afegiu més sucre si les figues no són dolces.
- Poseu la cassola al cremador i gireu el foc a mig-alt. Escalfar fins que bulli.
- Reduïu el foc a baix i deixeu-ho coure les figues fresques fins que estiguin tendres, uns 20 a 30 minuts.
Consell
- En lloc d’aigua, podeu guisar figues en alcohol, com ara port, aiguardent o vi negre, segons Patel.
- Afegiu-hi rodanxes de taronja o llimona a les figues bullides per obtenir més sabor. També podeu afegir espècies senceres, com ara canyella, anís estrellat, mongeta vainilla o nou moscada.
Com servir figues guisades
Podeu menjar les vostres figues guisades tal i com són, però també podeu obtenir creativitat amb alguns deliciosos suggeriments per servir.
- Utilitzeu-los com a topping: poseu-los a sobre de farina de civada o al costat de iogurt, així com de iogurt i gelats congelats, suggereix Stahl. El formatge cottage és un altre bon acompanyament, afirma Patel.
- Afegiu figues cuites a les creps o a les gofres: afegeix Stahl una mitja tassa de figues guisades a la recepta de la seva crepe o gofre, afirma Stahl.
- Associa’ls amb lactis per postres: les figues guisades són delicioses amb formatge burrata, segons Patel. O bé batre el formatge mascarpone amb suc de llimona i mel i posar-hi les figues guisades al damunt.
