Com coure les costelles

Diu AmazingRibs.com, mentre que les costelles posteriors a la planxa poden trigar fins a quatre hores a la planxa. Per reduir el temps de la brasa, podeu fer costelles fins a dos dies d’antelació. Les costelles pre-cuites es poden fer a la planxa en uns 15 minuts, segons Good Housekeeping. Les costelles de porc i vedella tenen un gran contingut en colesterol i greixos saturats. Si tens colesterol alt en sang o antecedents de malalties del cor, consumeix-les costelles només ocasionalment i en petites porcions.

Pas 1

Utilitzeu un ganivet afilat per treure la membrana blanca que cobreix els ossos de la costella. Esbandiu les costelles i enganxeu-les sec amb tovalloles de paper.

Pas 2

Combina l’elecció de condiments, espècies i herbes com la sal, el pebre, l’all, el gingebre, el sucre moreno, el pebre de caienna, el pebre vermell, el comí o el xile en pols. Utilitzeu les mans per fregar bé la barreja per totes les costelles.

Pas 3

Col·loqueu un gran bastidor de filferro en una paella o a la planxa per arrebossar. Disposeu les costelles al cremallera.

Pas 4

Aboqueu diverses tasses d’aigua bullint al fons de la paella. Utilitzeu paper d’alumini per tapar les costelles.

Pas 5

Col·loqueu la paella en un forn preescalfat i deixeu que les costelles es vaporisin fins que la carn comenci a separar-se dels ossos, aproximadament una a dues hores.

Pas 6

Retireu i elimineu el paper d’alumini. Cuireu o fumeu les costelles immediatament o refredeu-les i refrigereu-les per coure-les en dos dies.

Coses que necessitareu

Ganivet afilat

Tovalloles de paper

Condiments com espècies, herbes, sal i pebre

Bol petit

Cremallera gran

Una gran paella per escalivar o coure al forn

Paper d'alumini

Consell

Per a un sabor afegit, Chris Kimball, redactor en cap de Cook's Illustrated, diu que podeu cobrir les costelles en un embolcall de plàstic després d’haver-les revestit amb la barreja de condiment i refrigerar-les durant 24 hores abans de coure el vapor.