La carbassa i el moniato són unes verdures còmodes i acolorides que fan complements saludables a qualsevol plat. Tot i que potser no són grapats tradicionals, són rics en història, nutrició i gust. Considereu-los com una opció per afegir una varietat saludable a l’hora de menjar.
Història
Les patates dolces i la carbassa originades a les Amèriques. Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, les patates dolces provenien dels climes càlids de l'Amèrica Central i del Sud, on eren els ingredients bàsics de les dietes azteca i incana. Van ser introduïts a Europa per Christopher Columbus i a Àsia per exploradors posteriors.
La carbassa es va originar a Amèrica del Nord on va ser domesticada per indígenes americans i menjada també per colons europeus. Els colons van donar nom a la carbassa, derivat d'una paraula nativa nord-americana per "alguna cosa menjada crua".
Selecció
La carbassa conté varietats específiques de la temporada en què es cullen. La carbassa i el carbassó grocs es troben disponibles en els mesos més càlids quan la pell encara és tendra, mentre que la carbassa de botifarra i de gla es produeix en mesos més freds. Les carbasses d’estiu han de ser lleugerament tendres i brillants, sense manques. Les carbasses d’hivern han de ser fermes, pesades i tenir una crua dura.
Les patates dolces es cullen a la tardor. Les patates dolces fresques són suaus, uniformes i fermes. Eviteu qualsevol moniato amb danys a la pell, ja que la carn és susceptible de contaminació.
Nutrició
Tant la carbassa com la patata dolça són baixes en greixos, colesterol i sodi, cosa que els converteix en excel·lents opcions per a una dieta equilibrada. Són rics en micronutrients, sobretot vitamina A, vitamina C, vitamina B6, potassi i manganès. Les patates dolces són una bona font de fibra dietètica i la carbassa proporciona un impuls addicional amb vitamina E i calci. Cap dels vegetals té un impacte negatiu sobre el pes ni el manteniment de la salut en el seu estat natural.
Preparació
La preparació de la carbassa depèn de la varietat. La carbassa d’estiu és immadura amb pell comestible, convertint-la en candidata a la majoria de mètodes, com ara bullir, bullir, saltejar i coure. Es pot tallar a rodanxes o dividir segons es desitgi per adaptar-se al plat. La carbassa d’hivern es sol coure i després es deixa obrir per extreure la carn de pols de la pell.
Les patates dolces es cuinen tradicionalment a la pell, tot i que es poden pelar i coure per a cassoles o bullir-les i serrar-les com les patates blanques. El sabor dolç naturalment es pot millorar amb sucre moreno i canyella.
