Tot i que els vegans poden evitar el formatge de soja perquè conté caseïna, una proteïna de la llet, el formatge de soja és, tanmateix, una alternativa important per a les persones que mengen formatge. Si haureu de substituir el formatge regular amb el formatge de soja, depèn del vostre estat de nutrició i preferències personals. El formatge de soja té punts forts i febles en comparació amb els formatges elaborats amb llet.
Calories i greixos
Una llesca / unça. el formatge de soja té 45 calories i 2 g de greix, cosa que és molt inferior a les 113 calories i 9, 28 g de greix que es troben en una llesca. de formatge cheddar. A més, a diferència del cheddar habitual, el formatge de soja no té greixos saturats ni colesterol. L'Associació Americana del Cor recomana que les persones disminueixin la ingesta de greixos saturats i colesterol, perquè tots dos estan associats a un augment del risc de patir malalties cardíaques i accidents cerebrovasculars.
Sodi
La quantitat massa de sodi dietètic provoca retenció de líquids, que al seu torn augmenta la pressió arterial. L'American Heart Association suggereix que les persones limiten la ingesta de sodi a no més de 1.500 mg diaris. Una llesca o unça de formatge de soja té 180 mg de sodi, el que suposa una mica més del 10 per cent del límit suggerit. És igual o inferior al contingut en sodi de formatges lactis com el cheddar, el Gouda i el suís, que tenen 176, 232 i 440 mg per unça.
Calci
Tot i que l’os es forma quan ets jove, la densitat d’aquest os es conserva o es perd a mesura que envelleixes. La manca de calci dietètic contribueix a la pèrdua de densitat òssia i en última instància pot conduir a osteoporosi. Tot i que un 1 oz. una llesca de formatge de soja proporciona un 15 per cent de la quantitat diària recomanada de calci, 1 llesca o unça de formatges lactis com el cheddar, el Gouda i el formatge suís proporcionen entre el 19 i el 22 per cent de la RDA.
Vitamines
Amb 284 UI de vitamina A, 1 llesca o unça de cheddar proporciona el 9, 4 per cent de la quantitat diària recomanada per a adults. Altres formatges lactis tenen quantitats comparables d’aquesta vitamina. El formatge de soja proporciona només el 2 per cent de la RDA per aquesta vitamina. Ni el formatge cheddar ni la soja aporta vitamina C. Si s’intenta augmentar la ingesta de vitamina C, prova d’afegir tomàquet als entrepans elaborats amb soja o formatges convencionals a base de llet.
