Un blat dur i dens i amb un alt contingut en proteïnes, el blat dur és la varietat més utilitzada per elaborar pastes, des d’espaguetis fins a ziti. Després del fresat, l’endosperma es molla en sèmola, que es barreja amb aigua per fer pasta de pasta. El blat dur també s’utilitza per fer pastes de gra com a cuscús. La pasta sovint es demonitza pels seus efectes sobre el sucre en sang, però és baixa a mitjana a l’índex glicèmic. Si mengeu massa, però, els efectes s’amplifiquen.
Índex de glucèmia explicat
L’índex glicèmic és un sistema que s’utilitza per avaluar l’impacte d’un aliment sobre el sucre en sang i la insulina. Només els aliments que contenen hidrats de carboni, com ara verdures, fruites, cereals i productes de gra, se'ls dóna una puntuació de GI, perquè els hidrats de carboni són els macronutrients que més afecten el sucre a la sang. Com més alta sigui la qualificació d'aliments, més afecta el sucre en sang. L’ús de l’índex d’IG pot ajudar-vos a triar aliments i aperitius que mantinguin estable el sucre en la sang, cosa que pot evitar que es produeixin disminucions d’energia, canvis d’humor, irritabilitat i altres efectes no desitjables.
Durum Pasta GI
Els aliments es classifiquen en nivells baixos, mitjans i alts glicèmics, segons la seva puntuació d’IG. Un aliment amb una puntuació mínima de 55 o menys es considera glucèmic baix, un punt de 56 a 69 es considera mitjà i una puntuació de 70 o més es considera alta. Els espaguetis de blat dur blanc tenen una GI de 44, cosa que el converteix en un aliment baix en glucèmia; el cuscús té una GI de 61 anys, qualificant-la com un aliment mig glucèmic.
Considereu la càrrega glicèmica
La mida normal de la porció de pasta de blat dur o cuscús és 1/2 de tassa, però la gent sovint menja molt més que això. Penseu en les porcions de pasta que us serveixen als restaurants. És per això que pot ser que l’índex glicèmic no sigui la mesura més precisa de l’efecte d’un aliment sobre el sucre en sang, perquè no té en compte la mida de la porció. Una altra mesura, anomenada càrrega glicèmica, combina GI i el total de carbohidrats en un sol nombre més exacte. Una ració d'1 / 4 tasses de pasta de farina blanca (una porció de restaurant més realista) té un GL superior a 20, cosa que el converteix en un aliment amb una elevada càrrega glucèmica.
Consells sobre pasta sana
La pasta pot ser una part sana de la vostra dieta sempre que observeu la mida de la vostra porció. Les pastes de gra integral tenen un índex glicèmic inferior al de les pastes refinades, ja que tenen un contingut en fibra més elevat i es digereixen més lentament. Busqueu les paraules "blat integral" a la llista d'ingredients de la pasta que trieu. Quan cuineu pasta de blat dur o cuscús, tingueu en compte que els temps de cocció més llargs augmenten l’índex glicèmic. Cuineu la pasta a "al dente", que significa ferma a la picada. Proveu la pasta mentre s'apropi al temps de cocció recomanat Quan la pasta estigui cuita al mateix temps, tindreu certa resistència al picar-la o tallar-la.
