La carn vermella sovint es troba a la llista d'aliments per allunyar-se, sobretot si teniu ganes de vigilar el vostre pes, colesterol i salut cardíaca. Però les carns vermelles, si es mengen correctament, també poden ser grans fonts d’aminoàcids, proteïnes, ferro i vitamines. A continuació, us detallem com menjar carn vermella amb moderació.
Consell
La carn vermella és una excel·lent font de nutrients essencials, però la clau és menjar carn vermella amb moderació i en combinació amb una dieta vegetal variada.
El vostre cos digerint la carn vermella
Menjar carn sens dubte no és una nova tendència. De fet, els humans portem milions d’anys menjant carn, segons Nature. Incorporar la carn a la dieta humana fa uns 2, 6 milions d’anys en realitat va suposar un canvi evolutiu distint per a nosaltres.
De manera similar a la dieta dels ximpanzés, la dieta dels humans primerencs incloïa coses com fruites, fulles, insectes, carn i fins i tot elements d’arbres com l’escorça i les arrels. Els fruits secs i les llavors, els aliments més rics en greixos al costat de la carn, també van ser part de la seva dieta. És probable que els nostres avantpassats comencin a menjar carn perquè està ple d’aminoàcids vitals i micronutrients, i va ajudar els humans a augmentar la mida del cos mantenint la mobilitat i l’agilitat.
Resulta que el cos humà havia de desenvolupar la capacitat digestiva de consumir carn també a través de l’evolució. Com que els nostres avantpassats solien subsistir en la dieta recol·lectora de verdures, fruites i llavors, menjar carn va provocar un canvi en el funcionament de la digestió humana.
És probable que en aquell moment, la gent simplement no mengés tanta carn com ho fan ara, però. Ara, sabem que la carn vermella triga més a digerir-se que altres aliments, cosa que pot ser bona per a la sacietat, però no tan bona per a budells, cor i salut general.
Quan heu consumit carn, passa per diverses fases començant per la boca i la saliva, sucs gàstrics àcids a l'estómac i l'intestí prim. A mesura que la carn viatja pel tracte gastrointestinal, un estudi de gener del 2017 publicat a Comprehensive Review in Food Science and Safety Safety , recorre diversos processos que contribueixen a l’estrès oxidatiu.
L’estrès oxidatiu és un desequilibri entre la producció de radicals lliures i els antioxidants i s’ha relacionat amb malalties com el càncer. És possible que el ferro heme, que es troba a les carns vermelles, i els nivells elevats de greix puguin contribuir a un augment de l’estrès oxidatiu del sistema digestiu.
L’estrès oxidatiu pot donar lloc a inflamació, ADN danyat, citotoxicitat i deteriorament de la microbiota o bacteris intestinals. És una de les raons per les quals la carn vermella està tan sovint relacionada amb problemes de salut i malalties cròniques.
Beneficis per a la salut de la carn vermella
Abans de parlar dels riscos per a la salut de la carn vermella, hi ha algunes coses bones que cal tenir en compte. Al final del dia, la carn vermella conté més quantitat de ferro en comparació amb la majoria d’altres aliments (en particular el ferro heme, que és el que s’absorbeix als nivells més alts).
És també una gran font de valuoses proteïnes i nutrients essencials, segons un estudi d'agost de 2016 publicat a Proceedings of the Nutrition Society . Si voleu augmentar les proteïnes en la vostra dieta, la carn vermella agafa la coca sobre altres carns, mariscs o proteïnes vegetals.
Una quantitat més petita i més densa de carn vermella conté més proteïnes que una tassa de sopa de llenties, per exemple. Un bistec de tribu és gairebé tota proteïna i greix, conté gairebé 40 grams de proteïna (fins al 76 per cent del seu valor diari) i una gran quantitat de greixos saturats i colesterol.
Aquests aspectes positius de la carn vermella són el que la converteix en una part popular de la dieta cetogènica. Les carns vermelles orgàniques, que s’alimenten d’herba, com la vedella i el xai, són sovint bases proteiques en aquesta dieta, rica en greixos i baixa en hidrats de carboni.
La dieta ceto té com a objectiu desencadenar el cos en un estat de cetosi, on crema més greix del normal. Això és degut a que l’eliminació de carbohidrats (i l’augment posterior del sucre a la sang després de menjar-los) del cos fa que les cèl·lules hagin de confiar en el greix emmagatzemat per obtenir energia, segons Harvard Health. Com a resultat, heu de menjar una gran quantitat de carns i greixos per tal de mantenir els vostres nivells d’energia. Això pot incloure carn vermella com la vedella, o ous, formatges, mariscs i olis.
També s'ha continuat debat sobre si aquesta dieta rica en proteïnes i en greixos és saludable per a vosaltres. Harvard Health remarca que hi ha algunes evidències que demostren que una dieta ceto pot tenir efectes neuroprotectors, reduint les convulsions en nens i possiblement resultant beneficiosa per a malalties cerebrals. No obstant això, caldrà fer més recerca en humans per tal de posar a prova aquestes idees. I tot i que alguns defensors de la dieta ceto afirmen que pot tractar l’obesitat i la diabetis tipus 2, encara no hi ha prou evidències sòlides perquè això funcioni.
Els problemes amb la carn vermella
Especialment en els darrers anys, han augmentat investigacions sobre els beneficis per a la salut de la carn vermella. Molt depèn del tipus de carn vermella que mengeu també. La carn vermella es refereix a la carn d’un color vermell quan està crua, inclosa la vedella (de les vaques), la carn de porc (de porc) i la vedella (de vedells).
Hi ha una gran varietat de factors que produeixen carn. Comença amb la cria de l’animal: Moltes vaques són criades a les fàbriques, s’alimenten de menjars a base de gra i s’injecten una gran quantitat d’hormones i antibiòtics. Després, els seus productes carnis poden passar per alts nivells de processament, inclosos l’addició de productes químics, nitrits, sodi o conservants.
Es tracta d’aquestes carns molt processades que solen contribuir a problemes de salut quan es mengen en gran quantitat durant llargs períodes de temps. Un estudi de desembre de 2018 publicat al European Heart Journal va trobar que menjar freqüentment carn vermella estava relacionada amb alts nivells de N-òxid de trimetilamina (TMAO), un producte químic que es troba a l'intestí associat a malalties del cor.
Aquest estudi va trobar que les persones que menjaven molta carn vermella en les seves dietes van veure tres vegades la quantitat de TMAO en el seu cos. Menjar molta carn vermella també s’ha relacionat amb un augment del risc de càncer, així com amb un augment del risc de mortalitat.
La millor solució és triar els tipus de carn vermella més saludables: els orgànics, els que s’alimenten d’herba i que no tenen productes químics ni additius. Mengeu-ne amb moderació, juntament amb un equilibri de verdures, fruites, fruits secs i proteïnes magres com el pollastre o el marisc, per obtenir tots els nutrients essencials.
