La nutrició de la pastanaga és coneguda per incloure vitamina A, però aquestes verdures saludables contenen altres nutrients essencials també. Pelar les pastanagues pot afectar la seva nutrició, ja que es troben diferents nutrients en diferents parts de la pastanaga. Les pastanagues no són més saludables.
Consell
Tot i que moltes persones opten per pelar les pastanagues abans de tallar-les a bastonets de pastanaga o cuinar-les, no cal que pelin les pastanagues. De fet, les pastanagues són més nutritives quan es deixa la pell.
Eliminació de la pell de pastanaga
La pell de pastanaga és perfectament comestible, igual que la pell de remolatxa, la de carbassó i la pell de la majoria de les altres verdures. De fet, segons Gerald J. i Dorothy R. Friedman School of Nutrition Science and Policy de la Tufts University, certs nutrients –com la vitamina C, la vitamina B3 (niacina) i els fitonutrients– es concentren més en la pell de pastanaga.
Tot i que podeu treure la pell de la pastanaga si està molt bruta o està hematòria, no cal pelar les pastanagues. La pell de pastanaga és tan comestible com qualsevol altra part de la pastanaga, i eliminar la pell només significa que n’elimineu alguns dels nutrients.
Assegureu-vos de rentar les pastanagues sempre, independentment de si les peleu o no. La Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units recomana rentar les verdures amb aigua freda durant uns 30 segons. Això hauria de ser suficient per eliminar completament la brutícia, els pesticides residuals i els bacteris més nocius que podrien haver estat a la pell de les pastanagues.
Fets nutricionals de la pastanaga
Segons les directrius dietètiques per als nord-americans, els que consumeixen una dieta de 2.000 calories haurien de consumir 2 tasses de verdura cada dia, cosa que equival a unes cinc porcions.
L’USDA suggereix que menjar 1 tassa (122 grams) de pastanagues equival a consumir al voltant de dues pastanagues de mida mitjana. Cada tassa de pastanagues té 50 calories, 1, 1 grams de proteïnes, 0, 3 grams de greix i 11, 7 grams de carbohidrats. D’aquests hidrats de carboni, 3, 4 grams provenen de fibra dietètica.
Si suposeu que no peleu les pastanagues, 1 tassa de pastanagues crues també us proporcionarà nutrients essencials, inclosos:
- 113 per cent del valor diari (DV) de vitamina A
- 8 per cent del DV per a la vitamina C
- 7% de la TV per la vitamina B1 (tiamina)
- 5 per cent de la TV per a la vitamina B2 (riboflavina)
- 7 per cent de la TV per la vitamina B3 (niacina)
- 7 per cent del DV per a la vitamina B5
- 10 per cent del DV per a la vitamina B6
- 6% de la TV per la vitamina B9 (àcid fòlic)
- 5 per cent del DV per vitamina E
- 13 per cent de la TV per vitamina K
- 8 per cent del DV per potassi
- 6% del DV per a coure
- 8 per cent del DV per manganès
La nutrició de les pastanagues també presenta petites quantitats (de l’1 al 4 per cent) de la majoria d’altres vitamines i minerals essencials, com el calci, el ferro, el magnesi, el fòsfor i el zinc. A més, les pastanagues són riques en carotenoides, com la luteïna i la zeaxantina. Segons l'Institut Linus Pauling de la Universitat Estatal d'Oregon, els carotenoides actuen com a antioxidants i són beneficiosos per a la salut dels teus ulls.
