La cocció refrescant fa que les galetes, els pans ràpids i les galetes puguin al forn, de manera que obtindreu un producte final amb bon volum. Si trobeu fora de l’agent de fermentació quan esteu enmig d’una recepta, podeu utilitzar altres ingredients com a substitut de la cocció de soda en galetes i altres creacions al forn.
Consell
La cocció en pols és un possible reemplaçament de la cocció de soda en galetes. La farina autoregent és una altra.
Com funciona el bicarbonat de soda
Aquest ingredient aparentment menor de les vostres cookies és realment essencial. Els proporciona el seu sabor i lleugeresa final.
El bicarbonat de soda, o bicarbonat de sodi, és una pols alcalina. Quan es barreja amb la humitat i un àcid, com el iogurt, el sucre moreno o el cacau, la barreja crea bombolles de diòxid de carboni. D'aquesta manera, les galetes de Chocolaty Chia augmenten i augmenten la textura a mesura que es couen.
La cocció de soda no aporta calories a les receptes, però pot afegir petites quantitats de sodi. Una porció d’1 / 8 culleradeta conté 160 mil·ligrams de sodi, segons l’USDA.
El bicarbonat de sodas fins i tot s’utilitza com a remei casolà antiàcid per a molèsties gàstriques per algunes persones. Probablement el millor conserveu-lo a les galetes, però, va explicar el Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics del febrer de 2014. La gent sol utilitzar la soda a casa de manera inadequada, com per exemple per a fer proves de medicaments (no funciona) o com a tractament. per infecció del tracte urinari. Quan s’utilitza malament, el compost pot produir greus desequilibris en electròlits i àcids.
Cocció en pols com a substitut
La cocció en pols és un agent alternatiu habitual que es pot utilitzar com a substitut de la cocció de soda en galetes i altres forns. És habitual que la gent tingui aquesta pols al rebost també.
Tingueu en compte que la pols de cocció no té tant poder de fermentació com el bicarbonat normal. Segons la Iniciativa Nacional de Yale, el bicarbonat de soda és quatre vegades més potent que la cocció en pols, de manera que 1/4 culleradeta de bicarbonat de sucre es llevarà fins a 1 culleradeta de pols de cocció.
La cocció en pols tampoc té el gust salat de bicarbonat, així que potser haureu d’afegir més sal, per un pessic o dos. El forn en pols també inclou un ingredient àcid, en forma de crema de tàrtar. Potser voldreu substituir una petita quantitat d’ingredients àcids de la vostra recepta per alguna cosa més neutral, però per a la majoria de les receptes bàsiques de galetes, una mica d’àcid extra no hauria d’afectar gaire el resultat.
Sense bicarbonat de soda o pols?
La farina autoregent pot ser un ingredient que tinguis al teu armari. Haureu d’ajustar la vostra recepta de galetes si decidiu utilitzar-la com a substitut de la cocció de soda a les galetes.
La farina autosuficient és una combinació de farina per a tots els propòsits, pols de cocció i sal. Cada tassa de farina autosuficient conté aproximadament 1 culleradeta de pols de cocció i 1/4 culleradeta de sal.
Quan coure la recepta de galetes, voldrà substituir alguns dels ingredients àcids per altres més neutres, com la llet en lloc de llet de mantega, per mantenir els sabors equilibrats. La pols de cocció en farina autoregent té àcid inclòs.
Utilitzar farina autosuficient en lloc de coure soda, farina regular i sal i ajustar correctament els compostos àcids de la recepta, pot resultar complicat. Aquesta pot ser una substitució més adequada per a un pastisser amb experiència i no per a un novell. Potser haureu d’experimentar una mica per obtenir els sabors correctes.
