La carn cremosa i groga de les patates dolces de taronja és un confort familiar, mentre que un terròs de tubercle morat podria semblar una mica fora de lloc a la vostra taula. Les patates dolces morades, també conegudes com a patates d'Okinawan, comparteixen la mateixa dolçor amidosa de varietats més familiars. Igual que les patates dolces de taronja, són baixes en carbohidrats i greixos i una excel·lent font de fibra i vitamines. Addicionalment, les patates dolces morades estan farcides d’antocianines, que poden tenir propietats antiinflamatòries.
Calories, greixos i carbohidrats
Una patata Okinawan, sense pell, de 7 polzades de longitud, conté 251 calories i 61 grams d’hidrats de carboni. El tubercle ofereix 6 grams de fibra dietètica saludable per al cor i no té greixos ni colesterol.
Altres nutrients
Les patates dolces morades són una excel·lent font de vitamina A. Una patata de patata mitjana produeix 1.643 equivalents d’activitat del retinol: el retinol és una forma de vitamina A que s’utilitza per mesurar quantitats de vitamines. La recomanació diària per a la vitamina A és de 600 a 900 micrograms d’equivalents d’activitat del retinol. El tubercle amb tonyina brillant també aporta 812 mil·ligrams de potassi cap a la seva ingesta adequada de 4.700 mil·ligram al dia i 58 mil·ligrams de calci cap a la recomanació de 1.000 mil·ligram al dia.
