Les olives són un menjar popular, sobretot a la Mediterrània. Itàlia és famosa per les seves olives farcides, però molts altres països –entre Grècia, Malta, Portugal i Espanya– han creat les seves pròpies variacions d’olives farcides. La nutrició de les olives verdes farcides canvia en funció del tipus d’oliva i el tipus de farciment utilitzat, així com del mètode que s’utilitza per curar-les.
No obstant això, se solen considerar un aperitiu saborós i saludable i podeu esperar el que segueixi d'una porció d'olives verdes farcides:
- 20 calories
- 2 grams de greix
- 1 gram d’hidrats de carboni
- 0 grams de proteïna
Tipus d’olives verdes farcides
Les olives, especialment les olives verdes, són una part tradicional de moltes cuines mediterrànies. Amb el pas del temps, s'han convertit en part de moltes cuines de tot el món, especialment en plats nord-americans i sud-americans.
Aquests dies, les olives verdes farcides són un menjar popular venut arreu del món. Un dels tipus més habituals d’oliva farcida és l’oliva de Castelvetrano, suculenta, farcida de pimiento, una pasta de pebre vermell. Aquest és el tipus d’oliva que probablement trobareu en una amanida bruna de martini o tonyina.
També són populars altres tipus d’olives farcides. Al supermercat trobaràs olives verdes farcides d’anxoves, formatge crema, alls, pebrots jalapeno i tonyina. Si esteu a un restaurant, fins i tot podreu trobar una oliva verda farcida de pa de salsitxa. Aquest plat es coneix com a oliva Ascolana i és una delicadesa italiana.
Olives farcides Nutrició
Com podeu imaginar, hi ha una increïble diferència nutricional entre una oliva farcida d’anxova i una oliva Ascolana. Tanmateix, la nutrició de les olives farcides més populars, típicament elaborades a partir d'olives de Castelvetrano, Manzanilla o Queen, és força similar, independentment de qualsevol diferència en el tipus d'oliva o el farcit. Les olives farcides solen tenir entre 20 i 25 calories, 2 grams de greix i 200 mil·ligrams de sodi per ració.
Independentment de si mengeu una oliva farcida d’anxova o una de farcida de jalapeno, hi ha una quantitat tan petita de farcits que la majoria de nutrients provenen de l’oliva mateixa. Només les olives farcides i farcides són molt diferents d'una perspectiva nutricional; aquestes tenen 77 calories, 4 grams de greix i 5 grams de carbohidrats i proteïnes.
Les olives adobades contenen poca fibra i proteïnes. Tot i això, són rics en sodi, com els altres escabetxats. També contenen diverses vitamines i minerals, entre ells el coure, el calci, el ferro, el magnesi, la vitamina A i la vitamina E.
La mida de la porció de les olives és força petita; normalment es tracta d’unes quatre olives (de 14 a 16 grams). Això fa que la quantitat d’aquests nutrients, a més del sodi, sigui pràcticament menyspreable. Ni tan sols el contingut en sodi és fiable, el mateix, ja que la fermentació de les olives pot influir en el contingut de sodi.
Per què es consideren saludables les olives, doncs? També contenen propietats antiinflamatòries, antioxidants i antimicrobianes. Aquestes propietats difereixen entre les olives farcides, així com el tipus d’oliva que es consumeix i el procés de fermentació.
Per exemple, les olives fermentades amb extracte d’oliva poden tenir més activitat antioxidant que les fermentades amb l’entrant comercial normalitzat. La fermentació sol implicar bacteris sans, com els bacteris de l’àcid làctic. Això també significa que les olives fermentades proporcionen essencialment probiòtics al budell.
Si teniu ganes de menjar olives per consumir aquests beneficis, podeu utilitzar olives farcides en diversos tipus d’amanides o com a complement de pizza i, fins i tot, podeu barrejar-les amb hummus. Proveu sempre de buscar una versió baixa en sodi. Alternativament, també podeu obtenir els beneficis nutritius de les olives d’un altre tipus de producte d’oliva, com l’oli d’oliva.
