Mark Wiens, escriptor de menjar cultural de CNN, denomina som tam una de les amanides més populars de Tailàndia. Elaborat tradicionalment amb papaia verda ratllada, mongetes de corda cuites i refredades, gambes seques, cacauets rostits, tamarindo i suc de llima, tomàquets, pasta de canya de sucre o sucre de palma i salsa de peix, all i xiles, som tam també es coneix com a amanida de papaia verda tailandesa.. Una ració típica d’1 tassa de som tamany casolà té baixes calories i greixos, mentre que proporciona proteïnes, hidrats de carboni i vitamines essencials.
Sense greixos saturats
Som tambe conté aproximadament 97 calories en cada porció d'una tassa, amb 16, 2 calories (al voltant del 17 per cent del contingut calòric total), aportat per 1, 8 grams de greix total. Elaborat amb una petita quantitat de gambes seques, només conté una quantitat de greix saturat. Les variacions que inclouen porc o cranc poden tenir-ne més. Cada porció de l’amanida tradicional preparada conté 3, 5 mil·ligrams de colesterol, o l’1% del límit diari de 300 mil·ligrams recomanat per a adults sans per l’American Heart Association.
Alt en sucres
Cada tassa d’una versió casolana de som tam conté aproximadament 19, 4 grams d’hidrats de carboni, o aproximadament el 80 per cent de les calories totals del plat. D’aquesta quantitat, 12, 9 grams són subministrats per sucres simples, tant de sucre com obtindríeu a partir d’una tassa de reducció. - llet de greix o un moniato integral al forn. Som tam té 2, 9 grams de fibra per ració, una quantitat que proporciona més del 10 per cent de la ingesta diària recomanada de fibra per a dones de 19 a 30 anys i el 8, 5% del requisit per a homes de la mateixa franja d’edat.
Font de proteïnes
La dona adulta mitjana necessita diàriament 46 grams de proteïnes i un home necessita 56 grams diaris. Amb 3 grams de proteïna a cada tassa, una porció de som tambe proporcionaria un 6, 5 per cent de les necessitats de la dona cada dia i 5, 3 grams de la d’un home. El gruix de la proteïna en som tamany preparat tradicionalment és aportat per fruits secs i marisc, ambdues recomanades per l'Escola de Medicina Pública de Harvard com a alternatives proteïnes saludables en comparació amb carns vermelles com la vedella o el porc.
Ric en vitamina C
La papaia verda que és l’ingredient principal en som tambe és rica en vitamina C. Cada tassa de papaia verda cru conté aproximadament 85 mil·ligrams de vitamina C, el que proporciona el 94% del requeriment diari de 90 mil·ligrams per a homes i més del 100 per cent de dones. Es recomana una quantitat diària de 75 mil·ligrames. El contingut de vitamina C d’aliments com la papaia disminueix quant més s’exposa a la llum, l’aire i la calor. Per obtenir la quantitat màxima de nutrients, prepareu som tamany només abans de pensar en servir l'amanida.
