La proteïna té 4 calories per gram i el greix té 9 calories per gram. Els hidrats de carboni consisteixen en sucres, midó i fibra i tenen 4 calories per gram. Els vegetals tenen quantitats diferents de proteïnes, greixos i hidrats de carboni, de manera que també varien les calories totals per gram.
Hortalisses sense midó
Els germinats d’alfals, carxofa, brots de bambú, bròquil, col, coliflor, api, cogombre, albergínia, brots de mongetes, nabo i rutabaga, espinacs i tomàquet tenen tots aproximadament 20 calories per cada 100 g, o 0, 2 calories per gram. Aquestes verdures són majoritàriament aigua i fibra i són riques en vitamines, minerals i altres compostos antioxidants. Les carbasses i altres carbasses d'hivern tenen 26 calories per cada 100 g, o 0, 26 calories per g.
Hortalisses amb midó
Les hortalisses de midó com els pèsols, les pastanagues, les patates, el blat de moro i els moniatos tenen significativament més calories. Les patates tenen 60 calories per cada 100 g, les patates dolces i el blat de moro tenen 86 calories. Els pèsols tenen 81 calories, les pastanagues tenen 41 calories.
Altres Verdures
Les mongetes verdes, kohlrabi, bolets, okra, piments i carbassons tenen 30 calories per cada 100 g, o 0, 3 calories per gram.
Consideracions
La piràmide alimentària del Departament d’Agricultura dels Estats Units recomana que mengeu 5 o més porcions de verdures al dia. Una ració de 100 g és d'aproximadament 3, 5 oz. Els vegetals són riques fonts de nutrients i tenen relativament poques calories en comparació amb altres aliments. Tot i això, cuinar-los en oli, mantega o salses de crema pot afegir significativament a les calories.
