Els fideus de mongeta són molt utilitzats a tota la Xina i al sud-est asiàtic. Són un ingredient en molts plats de menjar oriental, com sopes, batudes, amanides, postres i panets de primavera. Els fideus són sense sabor, però absorbeixen fàcilment els sabors d'altres ingredients afegits al plat. Fins i tot menjats sols, els fideus de mongeta contenen molts nutrients importants per a la salut general.
Identificació
Els fideus de mongeta també s’anomenen fideus de vidre, celofan, fil o fesols moong. Fabricats en mongetes, aquests fideus tenen una estructura gelatinosa semblant al fil i solen plegar-se en feixos per a la distribució al detall. Els fideus de mongeta no cuita són translúcids, però es tornen més opacs, mentre es cuinen. Es manté la seva estructura i consistència cuites, a diferència dels tallarines de blat i arròs.
Contingut calòric
Els fideus de mongeta contenen 491 calories per copa, gairebé totes provinents de l’alt contingut en hidrats de carboni de 121 grams per tassa. Menjar 1 tassa de fideus de mongeta simple compleix 1/4 de les vostres necessitats mitjanes de calories diàries. Els fideus de mongeta no contenen sucre ni colesterol i menys d’un gram de greix. Són baixes en sodi amb 14 mil·ligrams per tassa.
B Vitamines
Els fideus de mongeta contenen les vitamines B tiamina, niacina, àcid pantotènic, vitamina B-6 i folat. La família de vitamines B és essencial per a la formació i el manteniment de cèl·lules del cos, especialment de les cèl·lules nervioses. Són nutrients crítics per a l’activitat energètica i cerebral, incloent l’estat d’ànim i la memòria. El folat és especialment important per a la producció de glòbuls vermells i ajuda a prevenir defectes de naixement i anormalitats del cervell i de la columna vertebral del fetus, com l’espina bífida. Els fideus de mongeta contenen 3 micrograms de folat per tassa.
Colin
La colina ajuda al desenvolupament del cervell, incloent-hi la memòria. És essencial per a l’activitat cel·lular normal, la funció hepàtica i l’absorció de nutrients. Els fideus de mongeta proporcionen 131 mil·ligrams per tassa, que és del 24 al 31 per cent de la ingesta diària recomanada, o AI - 550 mil·ligrams per a homes i 425 mil·ligrams per a dones, segons la Taula d'Alimentació i Nutrició de l'Institut de Medicina.
Minerals
El calci i el fòsfor són minerals importants per als ossos i les dents fortes. Els fideus de mongeta contenen 35 mil·ligrams i 45 mil·ligrams per copa, respectivament. Amb 3 mil·ligrams per tassa, els fideus proporcionen el ferro necessari per transportar l’oxigen a les cèl·lules. Els fideus de mongeta són una bona font de seleni i proporcionen aproximadament el 20 per cent de la quantitat dietètica recomanada per tassa. Altres minerals dels fideus de mongetes inclouen el zinc, el coure i el magnesi.
Índex de glucèmia
Els aliments, com els fideus de mongeta, que contenen majoritàriament hidrats de carboni, es digereixen ràpidament i se solen classificar molt en l’índex glucèmic, o GI, una mesura de l’efecte que té un aliment sobre la glucosa en sang. Els aliments rics en glucèmia augmenten la insulina i la glucosa en sang i poden augmentar el risc de diabetis. Investigadors de la Universitat Nacional de Ciència i Tecnologia de Pingtung de Taiwan van descobrir que els fideus de mongeta mung estaven entre els més baixos de l’índex GI d’aliments rics en carbohidrats menjats en les dietes xineses. Van utilitzar deu subjectes per avaluar l’índex glicèmic i van trobar que els fideus de mongeta tenien un índex glicèrmic més baix que l’arròs negre, el taro, l’adlay, el iam i el pa. Les conclusions, publicades el 2010 al "Món de la Gastroenterologia", els valors suggerits i la gestió dels aliments amb midó a la dieta són útils per a la prevenció de problemes de salut relacionats amb l'estil de vida, com la diabetis mellitus.
