Els minerals rastrejats són nutrients inorgànics que s’utilitzen per a moltes funcions biològiques, com la digestió, el creixement i la regulació hormonal. Els humans necessitem menys de 100 mg de minerals de rastre diàriament; Les investigacions actuals encara no han definit clarament quant es necessiten perquè són difícils de mesurar.
Planxa: transport d’oxigen
El ferro, el mineral més freqüent al cos, es necessita per transportar oxigen a l’hemoglobina dels glòbuls vermells a totes les parts del cos. Hi ha dos tipus de ferro: heme i no heme. El ferro heme prové de teixits animals i s’absorbeix fàcilment quan es menja, mentre que el ferro no heme prové de les plantes i és difícil d’absorbir.
Entre les bones fonts de ferro heme hi ha marisc, carns vermelles, tofu i peixos.
Zinc: Activitats enzimàtiques
El zinc és necessari per a unes 10 funcions enzimàtiques, incloses la síntesi d’àcids nucleics, la funció immune, guariria, emmagatzemaria i emmagatzemant insulina i desenvolupant òrgans sexuals. La manca de zinc a la dieta pot provocar un creixement atrofiat, erupcions cutànies, diarrea i una curació deficient de les ferides. Entre les excel·lents fonts de zinc hi ha marisc, vedella, ous, cereals integrals, nous i mongetes.
Seleni: Antioxidant
El seleni funciona amb la vitamina E com a antioxidant protegint les cèl·lules dels danys dels radicals lliures, com els peroxids. El seleni participa en una funció enzimàtica (glutati peroxidasa) que impedeix la producció de radicals lliures disminuint les concentracions de peròxid a la cèl·lula, mentre que la vitamina E pot aturar l’acció que causa la cèl·lula dels radicals lliures.
Tot i que el seleni en petites quantitats és saludable, massa d’aquest mineral provoca malalties hepàtiques, pèrdua de cabell i debilitat. Massa poc seleni provoca debilitat muscular i dolor i malalties del cor.
Les bones fonts de seleni inclouen peixos, carns d’òrgans, gambes, cereals integrals i tallarines d’ou.
Iodur: Funció de la tiroides
La glàndula tiroide controla la rapidesa amb el que l’organisme utilitza l’energia i les proteïnes, i com de sensible ha de ser el cos a les altres hormones. El iodur dietètic és necessari per fer hormones de la tiroides, com la tiroxina (T4), per promoure les funcions normals de la tiroide. Massa iòdur provoca boç, una condició en què la glàndula tiroides s’amplia a causa de l’alliberament massa de l’hormona estimulant de la tiroides (TSH) de la glàndula pituïtària. Això provoca una caiguda de la taxa metabòlica i un augment del colesterol en sang.
Entre les fonts d’iode hi ha sal de taula, peix d’aigua salada, cultius cultivats a prop de l’oceà, formatge cottage i gambetes.
Crom: Captació de glucosa
El crom millora l’absorció de glucosa a les cèl·lules i estimula la síntesi d’àcids grassos i colesterol. Les bones fonts de crom són els bolets, les carns d’orgue, els rovells d’ou, el bròquil, els fruits secs, les pomes, els plàtans i els espinacs.
