El gelat de caramel afegeix un dolç complement a pastissos, galetes i altres productes al forn, i es pot utilitzar com a gota per decorar postres o servir com a capbussa de fruita. Descobreix què fàcil és preparar una deliciosa salsa de caramel casolà o glaçar amb una recepta de gelat de caramel amb llet condensada.
Consell
El gelat de caramel es pot fer amb llet condensada edulcorada o substituint llet evaporada i afegint sucre addicional.
Gelat de caramel amb llet condensada
La llet condensada s’elabora eliminant la major part de l’aigua de la llet sencera. La llet condensada endolcida hi ha afegit sucre. La llet condensada sense dolç o la llet evaporada és inferior en calories perquè no té sucre afegit.
Aquests productes van ser creats inicialment el 1865 per servir de forma concentrada de llet per combatre la intoxicació alimentària durant la Guerra Civil dels Estats Units, segons la Universitat de San Diego. Avui s’utilitzen habitualment en la cuina i la cocció.
A més de fer el caramel ordinari gelat a partir de llet condensada, amb una mica d’imaginació, podeu fer-ho encara més saborós afegint coco o xocolata. Per exemple, un caramel cremós gelat amb un toc torbat implica escalfar 1 1/3 tasses de llet condensada edulcorada, 1 cullerada d'aigua i 1/8 culleradeta de sal a la part superior d'una caldera doble.
Afegiu dos quadrats de xocolata sense sucre i poseu-ho a coure amb aigua bullent ràpidament. Agiteu sovint fins que la barreja s’espesseixi. Retirar del foc. Deixeu refredar i espessiu la glaça i afegiu-hi 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla. També podeu espolsar-hi alguns fruits secs o trossets de fruita seca per obtenir un trosset extra.
A mesura que la gelada es refredarà, es continuarà configurant. Si queda massa espès, afegiu una culleradeta d’aigua calenta i barregeu-ho amb una batedora. Per espessir la gelada, afegiu-hi una mica de sucre en pols.
Una capa de gelat de caramel cremós és la manera perfecta de remoure muffins i convertir-les en un postre decadent. Proveu aquesta nutritiva recepta de LIVESTRONG.com per a les magdalenes de pastissos de pastanaga de blat integral de Heather i substituïu la crema de formatge gelat per un dollop de glaç de caramel.
Mireu el contingut de sucre
Tot i que està elaborat amb llet de vaca i conté alguns nutrients, la llet condensada endolcida té un gran contingut de sucre. Les directrius dietètiques per als nord-americans 2015-2020 recomanen limitar el sucre al 10 per cent de la seva aportació calòrica diària total.
Consumir massa sucre no només augmenta les probabilitats d’obesitat i diabetis, sinó que també et pot posar en risc de patir malalties del cor, segons un estudi de 15 anys publicat l’abril de 2014 a JAMA Internal Medicine. Els participants que van consumir entre el 17 i el 21 per cent de les seves calories amb sucre afegit tenien un risc del 38% més gran de morir de malalties cardiovasculars en comparació amb els que mengen el 8 per cent de les seves calories per sucres afegits.
Segons l'USDA, una marca comuna de llet condensada edulcorada conté 130 calories i 22 grams de sucre per 2 cullerades. A més, aporta 9, 9 mil·ligrams de colesterol i 2 grams de greix saturat, que suposa un 10 per cent del valor diari (DV). Per altra banda, aquest popular ingredient ofereix 3 grams de proteïnes i 80 mil·ligrams de calci.
Substitució de la llet evaporada
Per reduir les calories, podeu modificar la quantitat de sucre necessària per a la majoria de tipus de guinda feta amb llet evaporada. Per exemple, podeu utilitzar xarop d'arròs moreno, mel o edulcorants artificials en gelats amb sabor a xocolata, vainilla o llimona.
El gelat de caramel requereix la caramel·lització del sucre mitjançant l'escalfament, un tipus de reacció de no-limitació de limitació per desenvolupar aquest sabor distintiu. Per tant, haureu d’utilitzar una quantitat suficient de sucre blanc granulat o marró per aconseguir aquest resultat. En aquest cas, els edulcorants naturals o artificials no faran el truc.
