El xarop d'or, un producte fabricat a Anglaterra, és un xarop de sucre de canya. El seu perfil nutricional és pràcticament idèntic al del sucre de taula o de la sacarosa. El xarop daurat té un sabor càlid de caramel i dóna autenticitat a les postres britàniques, i algunes botigues de queviures nord-americanes l’emmagatzemen als seus passadissos de cuina o aliments especials. Consumiu sucre i xarop daurat amb moderació, ja que no aporten res a la dieta que no sigui calories buides.
Xarop daurat
El xarop d'or és un producte de sucre refinat que conté sucres invertits. Es fa un xarop invertit de sucre dividint la sacarosa en les seves molècules components, glucosa i fructosa. El xarop invertit es barreja llavors amb un xarop de sacarosa i el resultat té una textura llisa i honeïl·lica, explica Golden Syrup, el principal fabricant de xarop daurat de Lyle. El sucre i el xarop daurat consisteixen en un 50 per cent de glucosa i un 50 per cent en fructosa. En el sucre, totes les molècules de fructosa i glucosa s’uneixen químicament com a sacarosa, mentre que el xarop daurat conté una mica de glucosa i fructosa no vinculades.
Índex de glucèmia
El seu cos processa els hidrats de carboni en xarop daurat i sucre de manera molt similar, i els dos tenen un índex glucèmic (GI) gairebé idèntic. L’índex glucèmic valora la rapidesa amb què els aliments hidrats de carboni augmenten els nivells de glucosa en sang després del consum. El xarop d'or té un percentatge de 63 en l'índex glicèmic, mentre que les taxes de sucre se situen entre 60 i 68. La Glycemic Index Foundation considera que els aliments amb valors superiors a 70 són IG alts, mentre que els menors de 55 anys són baixos d'IG.
Calòries
El xarop d'or té 60 calories i 17 g de hidrats de carboni per 1 cda. servir. En pes, té 2, 9 calories per gram. El sucre de taula té 49 calories i 12, 6 g d’hidrats de carboni per cullerot. i 3, 8 calories per gram. El xarop d'or té més calories per volum i el sucre té més calories. Ja que els dos són tan similars, no hi ha cap avantatge nutricional real en l'ús d'un sobre l'altre.
Usos del Xarop d’Or
Les novel·les i pel·lícules "Harry Potter" han aportat xarop d'or a la vista del públic als Estats Units. La tarta de Treacle, el postre preferit de Harry Potter, és un pastís senzill i dolç elaborat amb xarop daurat i pa ratllat al forn en una escorça pastissera. Un altre regal clàssic britànic, els flapjacks, utilitza el xarop daurat fos amb mantega per unir la civada a una barra de galetes mastegada. Estalvieu aquests divertits postres per a ocasions especials, ja que tots dos contenen gran quantitat de sucres i calories.
