La pols de cacau Nestlé, una pols natural de cacau sense sucre, prové de les mongetes de cacau de la planta de cacao Theobroma. Els sòlids de cacau eliminats de la mongeta de cacau de la mongeta són processats en una pols fina, sense sabor dolç, amb sabor amarg. Aquesta pólvora conté molt poc greix, una petita quantitat de vitamines i minerals, uns quants estimulants químics, antioxidants i un sabor intens a la xocolata adequat per elaborar brownies, galetes i pastissos.
Greix
Tot i que les mongetes de cacau senceres contenen aproximadament un 50 per cent de greixos, aproximadament el 75 per cent d’aquests greixos s’eliminen en el procés d’elaboració de cacau en pols. Una cullerada de pols de cacau Nestlé només conté uns 0, 5 g de greix. Els greixos principals en els grans de cacau són els àcids grassos saturats, els àcids palmítics i esteàrics i, en menor mesura, l’àcid gras monoinsaturat, l’àcid oleic.
Hidrats de carboni
Les mongetes de cacau contenen hidrats de carboni. Alguns d’aquests hidrats de carboni tenen forma de fibra dietètica i altres són sucres simples. La fibra dietètica ajuda a prevenir o alleujar el restrenyiment i també pot tenir un paper en la reducció del risc de diabetis i malalties del cor. La pols de cacau Nestlé conté 3 g de carbohidrats totals, 1 g dels quals és fibra dietètica. Això és igual a aproximadament un 6% de la ingesta diària de fibra recomanada diària i només un 1% de la ingesta diària de carbohidrats recomanada.
Antioxidants
Els antioxidants són productes químics que impedeixen l’oxidació d’altres compostos. L’oxidació produeix molècules de "radical lliure" que poden iniciar reaccions químiques que causen danys a l’ADN i a les cel·lulars. Tot i que l’oxidació es produeix de manera natural, el tabaquisme, la mala alimentació, l’exposició al sol o una altra radiació UV poden augmentar tant la quantitat d’oxidació com el dany que es produeix. Els aliments rics en antioxidants ajuden a alleujar els danys en l’oxidació. Cacao en pols, com el cacau en pols de Nestlé, contenen nivells significatius d’antioxidants en forma de polifenols. Els polifenols en pols de cacau s’anomenen flavonoides i inclouen catequines, epicatequines i prociandines. Els flavonoides es troben específicament a les porcions sense greix de la mongeta de cacau de la qual es deriva el pols de cacau Nestlé. Els flavonoides disminueixen la capacitat de coàguls de la sang, disminuint el risc d’ictus i atacs cardíacs.
Estimulants
La pols de cacau Nestlé conté tres estimulants químics: feniletilamina, teobromina i cafeïna. La feniletilamina és també un lleuger antidepressiu, augmentant els nivells de serotonina, els nivells baixos dels quals es troben en persones amb depressió. La teobromina i la cafeïna augmenten l’alerta i tenen un lleuger efecte diürètic. Tots aquests productes químics poden desencadenar migranyes ja que alteren el flux sanguini al cervell. Tanmateix, la quantitat de cafeïna en el cacau és molt inferior a la que es troba a les begudes de cafè, te i cola.
Vitamines i minerals
Pols de cacau Nestlé conté una petita quantitat de vitamines i minerals diversos. A les mongetes de cacau hi ha més vitamines i minerals, però durant el procés d’elaboració de pols s’eliminen bona part d’aquestes vitamines i minerals. Una cullerada de pols de cacau Nestlé conté uns 7 mg de calci, 27 mg de magnesi, 40 mg de fòsfor i uns 82 mg de potassi. També conté una petita quantitat de tiamina, riboflavina, niacina, àcid pantotènic i vitamina B6, així com el 2 per cent de la ingesta de ferro recomanada diàriament.
