Si busqueu un saborós tall de pernil, la porció de cul (excel·lent) és una elecció excel·lent. També conegut com a extrem de cul de pernil o extrem de solom de pernil, el tall tendre prové de la part superior de la cama del porc, al costat del llom. Les versions "llestes per cuinar" són crues i s'han de coure abans de menjar.
Consell
L’USDA diu que la millor manera de cuinar una porció de pernil fumat o sense fumar és al forn a 325 Fahrenheit. Deixeu que rosteixi de 35 a 40 minuts per lliura a un cul de pernil que s’introdueix en os i assegureu-vos que la temperatura interna arribi a 145 F al final de la cocció. Deixeu el pernil tres minuts abans de tallar.
La definició oficial de USDA de "pernil" és la carn de porc curada. Pernil fresc, en canvi, significa que la carn està en estat natural i sense cura. El guarit és l’addició de sal, nitrats i nitrits, així com de vegades sucre, condiments i fosfats per preservar la carn de porc i millorar el seu color i sabor.
Els pernils es poden fumar i curar, i es poden vendre sense cuinar o cuinar. És important llegir atentament l’etiqueta per veure si un pernil necessita cuinar per assegurar-la, ja que curar vol dir que tant les versions preparades com les primeres estan igualment rosades.
Torrar pernil preparat
L’USDA diu que la millor manera de cuinar una porció de pernil fumat –o un sense fumar si és la vostra preferència– és al forn a 325 Fahrenheit. Deixeu que rosteixi de 35 a 40 minuts per lliura a un cul de pernil que s’introdueix en os i assegureu-vos que la temperatura interna arribi a 145 F al final de la cocció. Deixeu el pernil tres minuts abans de tallar.
Si afegiu una glaça de pernil, serà més suculent i deliciós la porció de cul. En un vídeo per al lloc web del National Pork Board, el xef José Mendin, del Pubbelly Noodle Bar de Miami Beach, recomana aquests ingredients per aconseguir que es faci la glaça del pernil perfecte:
- Mitja tassa d’aigua
- 8 unces de pinya en conserva en picada en suc
- Mitja tassa de mel
- Mitja tassa de vinagre balsàmic
- Dues cullerades de mantega sense sal
- Dues cullerades de salsa de soja
- Mitja culleradeta de farigola picada o quart de culleradeta de farigola seca
- Mitja culleradeta de pebre negre
Per fer que el pernil es glaci a partir d’aquests ingredients només cal que els porti a ebullició a foc alt, remenant sovint. A continuació, redueix el foc a foc baix i a foc lent, tot remenant, fins que el líquid es redueixi a la meitat aproximadament, que hauria de passar de set a deu minuts.
Després de refredar-se, aquest esmalt ja està preparat per repartir-se pel pernil. Mendin recomana aplicar la primera meitat del vidre sobre la pell marcada després de 30 minuts de cocció. Després de 15 minuts més, apliqueu la resta del glaç. És possible que hagueu de tendre el pernil amb paper d’alumini per evitar que l’enfosquiment es mantingui més tard en el procés de cocció.
Valor nutricional del botell de pernil
L’USDA aconsella que una porció de greix de pernil (tallada) de tres unces de greix tingui només 112 calories i 2, 6 grams de greix. Això vol dir que és al voltant d’un 3 per cent de greix, cosa que la American Heart Association diu que la converteixen en un aliment baix en greixos.
L’USDA també diu que tres unces de porció de pernil magre rostit té una gran quantitat de vitamines B, incloses 6, 3 mil·ligrams de niacina, que és un nutrient important per a l’energia. Aquest és el 31% del valor diari de la niacina, segons la FDA.
La porció de la mateixa mida també ofereix 20, 8 micrograms de seleni, segons el USDA. L’Oficina de Suplements Dietètics diu que el cos necessita seleni per a un sistema reproductor saludable i glàndula tiroide, així com per protegir-se de la infecció i els danys causats pels radicals lliures. La FDA diu que el valor diari del seleni és de 70 micrograms.
El pernil pot tenir un alt contingut en sodi (719 mil·ligrams per porció de tres onces de cul magre de pernil, segons el USDA). I els esmalts també poden augmentar el contingut de sucre, segons els ingredients.
