Carregat de potassi, colina i vitamina C, la yuca ha estat un dels aliments més nutritius de la Terra. Està disponible tant en varietats dolces com en amarg i es pot cuinar de diverses maneres. La seva textura és similar a la de la carbassa. També coneguda com manioc o iuca, aquesta arrel creix a Amèrica del Sud, Àfrica i Àsia. Malgrat el seu elevat contingut en carbohidrats, té un índex glicèmic baix i aporta una sana incorporació a qualsevol dieta.
Consell
Quan es consumeix amb moderació, la yuca és un complement saludable de qualsevol dieta. És ric en fibra i complexos hidrats de carboni i té un índex glicèmic inferior al de les patates i els pastissos.
Què és Yuca?
Potser l’haureu vist als prestatges de la botiga, anomenats arrel de yuca, iuca congelada o farina de yuca. Aquest midó amb aroma de fruits secs ha estat utilitzat com a alternativa als melmelats i patates durant segles. La majoria de les persones han consumit aquesta planta sense ni se n’adonen. El tapioca, un dels midons més populars a tot el món, està realitzat arrel de iuca.
Tot i que els termes "yuca" i "yuca" s'utilitzen sovint de forma intercanviable, no són el mateix. De fet, les dues són espècies no relacionades. L’arrel de Yuca, o arrel de iuca, és un deliciós tubercle saludable que pot substituir les patates a la majoria de plats, mentre que els iuca són arbusts perennes cultivats amb finalitats decoratives.
L’arrel de Yuca es pot consumir molida en farina o utilitzar-la en plats cuinats. Com que no conté gluten, és segur per a persones amb malaltia celíaca. El seu sabor és similar al de les patates, però més lleuger.
Tingueu en compte que, perquè pot provocar intoxicació per cianur, mai no s’ha de consumir yuca crua. Un estudi publicat al Journal of Analytical and Bioanalytical Techniques estableix que aquesta planta té un gran contingut en glicòsids cianogènics, una classe de productes químics que ha estat relacionat amb una toxicitat severa, angoixa digestiva, falta d’alè, coma i fins i tot la mort.
Valor nutricional de l’arrel de Yuca
Juntament amb l’arròs i el blat de moro, el yuca és una de les fonts principals de carbohidrats als tròpics. Una sola tassa proporciona 330 calories, 78 grams d’hidrats de carboni, 4 grams de fibra i 3 grams de proteïnes, però només 1 gram de greix.
Yuca també té un perfil nutricional impressionant, aportant grans dosis de vitamines A, C, tiamina, folat i niacina. Una tassa subministra el 40 per cent de la RDA de manganès, l’11% de la RDA de potassi i el 71% de la RDA de vitamina C.
En comparació amb les patates, l’arrel de yuca és més elevada en calories, proteïnes i hidrats de carboni. Això el fa ideal per a esportistes, persones actives i persones que es recuperen de cirurgia o malalties.
A causa del seu alt contingut en vitamina C, suporta la funció immune i combat l'estrès oxidatiu. És també una excel·lent font de vitamines del complex B, essencials per a la funció cerebral i el metabolisme. El potassi, un dels minerals més abundants en la yuca, regula la pressió arterial i la freqüència cardíaca, alhora que evita els desequilibris dels electròlits.
Beneficis sanitaris potencials
Si esteu fent dieta, us podeu preguntar si l’arrel de yuca és una bona opció. Si bé en mengeu massa, pot dificultar el vostre progrés, podeu consumir-lo amb moderació. Una ració ocasional de yuca és poc probable que provoqui augment de pes.
Aquest tubercle midó presenta magnífiques quantitats de vitamines i minerals que permeten una salut òptima. La vitamina C, un dels seus nutrients clau, estimula els productes de col·lagen i retarda el procés d’envelliment. Segons la Medicina Oxidativa i la Longevitat Cel·lular, també protegeix contra l’estrès oxidatiu i millora les defenses naturals del cos.
A més, la yuca té un índex glicèmic baix (GI) de només 46, segons Full Plate Living. En comparació, l’índex glicèmic de pastissos és de 97. Les patates tenen un IG de 72 a 88 segons el mètode de cocció utilitzat. Això fa que l’arrel de yuca sigui adequada per a diabètics. A més, el seu alt contingut en fibra pot ajudar a prevenir les punxes de sucre en la sang i millorar la salut digestiva.
Tant la yuca fresca com la congelada es poden utilitzar en diverses receptes. Podeu coure-ho, torrar-lo o amassar-lo igual que ho feu amb les patates. Si sou sensible o al·lèrgic al gluten, considereu substituir la farina de gra per la farina de iuca.
