Tant si sou un gran aficionat al "peix" descalçat com nou en el gustós gust, la nutrició de les vieires us sorprendrà. Estil ceviche fregit, fregit al vapor o servit, aquests morros del mar ofereixen un gran cop de proteïna amb un toc de greixos saludables.
Què és una vieira?
Segons el departament de pesca de l’Administració Oceànica i Atmosfèrica dels Estats Units, les vieires són criatures bivalves com les cloïsses i les ostres amb dues closques unides per un múscul abductor, la part que es menja habitualment als Estats Units.
Hi ha molts beneficis de les vieires, ja que no només és un marisc nutritiu, sinó que respecta el medi ambient, ja que no corre el risc de sobrepescar com moltes altres espècies.
Hi ha més de 10.000 espècies de bivalves identificades i poblen àrees tant d’aigua dolça com d’aigua salada, arreu del món. Al llarg de la història, els bivalves han estat vitals per als humans.
Els greixos saludables i les proteïnes de les vieires han estat importants en la dieta humana. Vieira i altres petxines bivalves també s’han utilitzat com a decoració per a cossos i cases i fins i tot com a moneda, segons un document de Paul Bunje del Museu de Paleontologia de la Universitat de Califòrnia de Berkeley.
Segons que l'Agència de Protecció Ambiental dels Estats Units, els bivalves filtren l'aigua que els envolta, estan afectats per substàncies químiques o microorganismes transportats per l'aigua, com bacteris o virus. Heu de revisar el vostre estat, territori o assessoraments tribals per obtenir qualsevol recomanació sobre limitacions del marisc o fonts d'origen d'aigua per evitar.
Scallops Nutricions i pautes dietètiques
Les vieires són una bona font de proteïnes i greixos saludables com els àcids grassos omega-3. Els bivalves també obtenen un petit percentatge de les seves calories dels hidrats de carboni, a partir de dades nutricionals de la Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units.
Sis vieires grans o 14 petites, aproximadament 125 grams, segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA), conté 140 calories i una sèrie d’altres macro i micronutrients, inclosos:
- 25 grams de proteïna
- 1 gram de greix
- 6 grams d’hidrats de carboni
- 14% de la quantitat diària recomanada de ferro
Vapes o coure al vapor fins que es produeixi un blanc lletós opac i ferm al tacte, segons les directrius dietètiques nord-americanes del Departament de Salut dels Estats Units. Menja vieires al vapor, en lloc de pa ratllat i fregit, per mantenir els greixos saludables alts i els greixos sodi i saturats.
Les vieires podrien ser un problema per a alguns homes grans, segons la doctora Helen Delichatsios, professora adjunta de medicina de l'escola de medicina de Harvard, al blog de Harvard Health.
Sovint es preparen mariscs com la llagosta, les gambes, el cranc, les vieires, els musclos, les cloïsses, els calamars o el polp amb una gran quantitat de sodi, cosa que pot suposar una preocupació per a la salut per a molts. Fins i tot sense afegir sal, molts tipus de "peixos sense aletes" tenen nivells elevats de sodi, potassi i altres substàncies, com les purines que poden desencadenar atacs de gota.
Bons greixos en marisc
Les Directrius dietètiques per als nord-americans recomana menjar una gran varietat de fonts de proteïnes, incloent almenys 225 grams (aproximadament 8 unces) de marisc cada setmana. Apunta a un consum mitjà de 250 mil·ligrams al dia d’àcid eicosapentaenoic (EPA) i àcid docosahexaenoic (DHA), dos tipus d’àcids grassos omega-3 derivats del peix.
Aquesta pauta dietètica, en particular, està associada a la reducció de morts cardíaques entre adults sans i a millors resultats de salut infantil quan se segueixen durant l’embaràs o la lactància. Les embarassades han de menjar entre 225 i 340 grams de marisc (de 8 a 12 unces) de diverses fonts altes en EPA i DHA, mentre que baixes en contaminants com el mercuri de metil.
Mentre que el perfil nutricional de les vieires els converteix en una excel·lent font d’àcids grassos, consulteu el vostre metge i consulteu els consells de pesca per obtenir informació sobre mercuri i altres contaminants. Les alternatives de baix mercuri a bivalves més arriscats inclouen anxoves, arengades, salmó, sardines, ombra i truita. Gaudeix d’una àmplia varietat de marisc amb la majoria dels àpats, incloent opcions baixes de mercuri.
Segons una revisió de la literatura de gener de 2012, a Avenços in Nutrition , EPA i DHA, és vital per a diversos processos de salut, inclosos el desenvolupament fetal, la funció cardiovascular, el procés inflamatori, la cognició i l’envelliment saludable. A més dels animals marins, aquests àcids grassos es poden trobar en algues i altres plantes aquàtiques. Hi ha poques altres fonts vegetarianes de EPA i DHA.
Mentre que els animals i les plantes terrestres tenen el seu propi àcid gras, l’àcid α-linolènic (ALA), està present en el lli i altres nous i llavors. Els avenços en nutrició denuncien que en els estudis a llarg termini no s'ha demostrat que els estudis tinguin els mateixos beneficis per a la salut que els EPA i DHA. L’organisme pot convertir una mica d’ALA en EPA i DHA, però només un percentatge molt petit, fent que les fonts marines siguin vitals.
Segons un avanç de la nutrició , segons el seu avanç en nutrició , "es pensa que va associat a un augment dels processos inflamatoris, així com a un desenvolupament fetal deficient, a una salut cardiovascular general i al risc de desenvolupar malalties d'Alzheimer". " La majoria de les persones no compleixen la ingesta diària recomanada d’aquests àcids grassos.
Vitamines i minerals en vieires
Els beneficis nutricionals de les seves vieires van més enllà dels seus àcids grassos. La quantitat de 125 grams de vieires no conté només proteïna de mig dia! En aquestes sis grans canyes també hi trobareu, segons el USDA:
- 46, 3 mil·ligrams de magnesi, un 11 per cent del valor diari recomanat (DV)
- 532, 5 mil·ligrams de fòsfor, el 43 per cent de la DV
- 1, 9 mil·ligrams de zinc, un 18 per cent de la DV
- 27, 1 micrograms de seleni, el 49 per cent de la TV
- 2, 7 micrograms de vitamina B12, el 112 per cent de la TV
- 128.4 mil·ligrams de colina, un 25 per cent de la DV
- Rastrejar quantitats de calci, ferro, potassi, coure i manganès
- Rastrejar quantitats de vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9 i retinol
Cadascuna d’aquestes vitamines i minerals juga un paper vital en els processos fisiològics del seu cos. Segons la Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units, el magnesi és necessari per al funcionament dels nervis i músculs, inclòs el cor, així com el sistema immune i la força òssia.
El fòsfor també és important per al cor i altres músculs, així com en el manteniment d’ossos i dents, la funció renal i la senyalització nerviosa. El zinc és vital per produir energia i cèl·lules noves, mentre que el seleni s’utilitza per fabricar determinades proteïnes que ajuden a evitar danys a les cèl·lules de tot, des del càncer fins a metalls pesants.
Les vitamines B es requereixen per a una sèrie de necessitats quotidianes del cos. La vitamina B12 és especialment necessària per a la producció de glòbuls vermells al funcionament del sistema nerviós central. El cervell es basa en la colina per a la seva funció normal. Les vieires, com a font d’aquests nutrients vitals, poden ser una bona elecció de marisc en una dieta saludable i equilibrada.
