Bulgaros és un altre nom del kefir, un producte lacti fermentat elaborat afegint a la llet un cultiu d’entrant, anomenat gra de kefir. El terme "gra" descriu l'aparença semblant a la coliflor en el cultiu d'entrada. Els productes alimentaris fermentats solen contenir probiòtics, pensant que els bacteris impedeixen el creixement de bacteris poc saludables als intestins. Els metges alternatius afirmen molts beneficis per als aliments rics en probiòtics, però no tots mantenen el propòsit de fer un escrutini en assajos clínics.
Accions
No podeu fer kefir ni bulgaros sense tenir una cultura inicial. Simplement barrejar els microorganismes presents en el cultiu d’inici en la llet no produeix els mateixos resultats. Bulgaros conté bacteris Lactobacillus i llevats que fermenten lactosa, que produeixen àcid làctic i acètic. Les propietats antibacterianes dels bulgars provenen almenys en part del seu alt contingut en àcids; Els bulgars degudament fermentats tenen un pH àcid igual o superior a 4, 5, segons el Centre Nacional de Conservació dels Aliments a la Llar.
Beneficis gastrointestinals
Els bulgars contenen lactasa, un enzim necessari per a la distribució de la lactosa, el sucre primari de la llet. Si teniu intolerància a la lactosa, els vostres intestins no produeixen prou lactasa. Menjar productes lactis pot causar símptomes intestinals com gas, inflor, diarrea i estralls. Els búlgars poden reduir els símptomes d’intolerància a la lactosa. Els bacteris sans en els bulgars també poden ajudar a reduir el risc d'infeccions gastrointestinals. Un estudi realitzat per la Ohio State University i reportat al maig de 2003, el "Journal of the American Dietetic Association" va trobar que el kefir millorava la digestió a la lactosa i disminuïa els símptomes abdominals de la intolerància a la lactosa, tot i que la mida de la mostra era petita.
Altres avantatges sanitaris
Estudis de laboratori han examinat els efectes dels bulgaros, o kefir, sobre el colesterol alt i malalties com el càncer. En alguns estudis de laboratori, la barreja ha mostrat beneficis en la destrucció de cèl·lules canceroses. Un estudi canadenc reportat al número de setembre de 2007 del "Journal of Medicinal Food" va trobar que els extractes de kefir van matar cèl·lules de càncer de mama, però no cèl·lules normals del pit al laboratori. Això pot tenir aplicació per tractar o prevenir el creixement de cèl·lules de càncer de mama. Tot i això, els estudis de laboratori utilitzen cultius d’arrencada especial; Les versions de bulgaros produïdes comercialment poden no tenir els mateixos efectes en els humans, adverteix "The Los Angeles Times" en un article de setembre de 2008.
Beneficis del colesterol
Alguns professionals alternatius suggereixen que els bulgaros poden tenir beneficis com a agent que redueix el colesterol. Un estudi canadenc publicat al número en línia del gener de 2002, "BMC Complementary and Alternative Medicine", sobre els efectes del kefir en la disminució del colesterol en homes amb nivells elevats de colesterol, no va trobar cap benefici per beure kefir. Un estudi de hàmster taiwanès reportat al "British Journal of Nutrition" de maig de 2006 va comprovar que la soja, el llet-kefir i la soja-quefir van disminuir els nivells de triglicèrids i colesterol, amb la barreja de soja-kefir amb el major efecte sobre els nivells de colesterol.
