Si seguiu una dieta baixa en carbohidrats per baixar de pes o administreu una condició mèdica, el menjar xinès encara pot estar al menú. Una dieta baixa en carbohidrats, segons la definida per American Family Physician el 2006, és una dieta que manté la ingesta diària de hidrats de carboni entre 20 i 60 grams, o menys del 20 per cent de les calories diàries totals. El percentatge de greixos i proteïnes que menge augmenta per compensar. Amb el menjar xinès, el truc és evitar els elements, evidentment midons, carns enfarinades i salses dolces, centrant-nos en lloc en carns més planes amb verdures al vapor o fregides aromatitzades amb brou o salsa de soja.
Identificació de carbohidrats en menjar xinès
Els midons i els sucres són els hidrats de carboni per evitar una dieta baixa en carbohidrats. Són molt abundants en cereals, com ara arròs, blat de moro i blat, i també verdures abundants, com ara patates, moniatos i llegums. A la majoria de tipus de cuina xinesa, trobareu midons utilitzats com a base per a plats (com ara lo mein, el wonton i els rotllets d'ou), així com en el plat lateral d'arròs. El midó també es cola com a recobriment de proteïnes fregides abans d’afegir la salsa, com per exemple al pollastre dolç i amarg o taronja o les gambetes. Alguns plats són baixos en carbohidrats fins a afegir midó com a acompanyament, com per exemple amb les creps del porc de moo shoo. Moltes salses i sopes de menjar xinès utilitzen el midó com a espessidor; amb 7 grams d’hidrats de carboni per cullerada, s’ha d’evitar amb un règim baix en carbohidrats.
El sucre es presenta com a additiu i de formes naturals en el menjar xinès. Els sofregits que han afegit pinya o suc de pinya tindran un contingut accelerat en carbohidrats. El matx, el sucre moreno i la mel també són un ingredient essencial en moltes salses.
La fibra és també un hidrat de carboni que ajuda a regular el tracte digestiu, de manera que obtenir un aport adequat de 25 a 30 grams és necessari per a un cos sa. Cerqueu fibra als aliments vegetals, sobretot a les verdures fresques en les fregides xineses. Quan aneu baix en carbohidrats, no us heu d’ preocupar tant de la reducció de fibra com de la reducció de sucres i midons.
Aperitius xinesos de baix consum
Opteu per sopes amb un brou clar i prim, com la gota d'ou. Vigileu, però, ja que moltes d’aquestes sopes aparentment segures encara estan espessides amb midó de blat de moro; pregunteu al vostre servidor si podeu obtenir la sopa sense espessidor. Les ales de pollastre rostit, panets de vedella o panets de pollastre són opcions baixes en carbohidrats. Assegureu-vos de demanar una barbacoa, ànec o salsa de pruna al costat.
Empreses xineses de baix consum
Els peus de porc i moo shoo, menys les creps, ofereixen les opcions adequades de baix contingut en carbohidrats. Encarregueu un plat de gambes que s’estén, que consisteix en un plat calent rematat amb gambes fresques i una barreja de verdures d’estil xinès, inclosos pèsols de neu, ceba i pebrot. Alguns restaurants us ofereixen l’opció de demanar pollastre al vapor o tofu amb verdures; rebutgeu la salsa o poseu-la al costat.
Vegetals baixos en carbohidrats en plats xinesos
L’amanida sembla sovint una opció segura quan segueixes una dieta baixa en carbohidrats, però vés amb compte amb les incorporacions altes en carbohidrats en versions d’inspiració xinesa, com ara tires de wonton fregit o taronges de mandarina.
Si seguiu una dieta extremadament limitada de hidrats de carboni de 20 grams o menys al dia, fins i tot, fins i tot podeu limitar les verdures que trieu menjar en una amanida o una salsa de menjars i enganxar-vos principalment a opcions baixes de carbohidrats, com ara els espinacs, els pèsols, bolets o bròquils. Les pastanagues i el blat de moro provenen de plats xinesos, però són més elevats en carbohidrats.
Els sofregits casolans elaborats amb una proteïna magra, com ara el filet de porc, les gambes, el pit de pollastre o el tofu, i les verdures baixes en carbohidrats, com el bo choy, l’api, les escampes i els espàrrecs, fan un bon àpat per a un pla en baix contingut en carbohidrats. Allineu la cassola amb unes culleradetes d’oli d’oliva, que no tingui carbohidrats, i condimenteu-les amb all picat, gingebre i salsa de soja.
