La salsa de soja, un condiment habitual a tota Àsia, és una salsa fermentada amb un gust salat que envelleix durant diversos mesos. Kikkoman diu que la seva salsa de soja consta de cinc sabors: dolç, amarg, salat, amarg i umami: un sabor creat quan la soja i el blat, dos ingredients de la salsa, es desglossen en proteïnes diferents. El lloc web afirma que la seva salsa de soja només conté quatre ingredients: soja, blat, sal i aigua. S’afegeix un cinquè ingredient, l’aspergillis, un tipus de fong, per produir motlle Koji, que activa la fermentació que crea la salsa de soja.
Nutrició
La salsa de soja només conté 10 calories per cullerada. Segons LIVESTRONG.com MyPlate, 2 g provenen de proteïnes. Ja que la proteïna conté 4 calories per g, un 1 cda. la porció aporta vuit calories a partir de proteïnes, la majoria procedents de la soja. Això equival al 4 per cent de la vostra quantitat de proteïna diària basada en una ingesta de 2.000 calories per dia. Les quantitats de carbohidrats i greixos es classifiquen com a zero, la salsa només podria contenir quantitats minues d’ambdues.
Soja
La soja és un llegum que conté isoflavones - substàncies que tenen efectes similars als estrògens, l’hormona femenina dominant. La soja també són bones fonts de proteïnes. Quan es menja en quantitats més grans com a part d’un àpat, la soja pot ajudar a disminuir els nivells de colesterol. Tot i això, el nombre de soja que s’utilitza per fer una única porció de salsa de soja és reduït.
Blat
La salsa de soja conté una petita quantitat de blat, que es rosteix i es tritura després per ajudar al procés de fermentació. Les persones al·lèrgiques al blat o amb intolerància al gluten han d'evitar la salsa de soja. Kikkoman recentment va començar a produir una salsa de soja per als al·lèrgics al blat. Es fa amb arròs.
Sodi
La salsa de soja Kikkoman conté una gran quantitat de sodi per ració: 920 mg, o el 38 per cent la seva quantitat màxima diària de sodi de 2.400 mg. La Clínica Mayo suggereix mantenir la ingesta de sodi a 1.500 mg, especialment si tens pressió arterial alta, malalties renals o diabetis. El sodi pot augmentar la pressió arterial, cosa que pot danyar els vasos sanguinis i augmentar el risc de patir malalties cardíaques. La Clínica Mayo recomana evitar aliments que continguin més de 200 mg de sodi per ració. Com que el nombre de sodi de salsa de soja és tan elevat, utilitzeu-lo amb moderació i ocasionalment en lloc de condiment habitual, i no en feu servir mai si teniu algun factor de risc.
