Suau, enganxós i excel·lent per prendre salses salades, l’arròs blanc fa un deliciós acompanyament a molts àpats diferents. Tanmateix, si creieu que l’arròs blanc fa molt per a la vostra salut, penseu de nou. Tot i que l’arròs blanc es pot consumir com a part d’una dieta saludable, hi ha fonts molt millors d’hidrats de carboni complexos.
Processament
Per afinar l’arròs integral a l’arròs blanc, procés conegut com a poliment, els productors treuen la closca exterior del gra, anomenada segó, així com el magatzem de nutrients del gra, anomenat germen. L’únic que queda és l’endosperma, la part amidosa del gra que gairebé no té nutrients que no siguin els carbohidrats. Després d’afinar-se, la majoria d’arròs blanc s’enriqueix per tornar a aportar nutrients vitals com el ferro i l’àcid fòlic.
Nutrients que falten
Com que no té el segó i el germen, l’arròs blanc està en gran part desproveït de fibra i deficient en els àcids grassos essencials, minerals i vitamines que es troben en l’arròs integral. Tot i que alguns d’aquests nutrients s’afegeixen a l’arròs blanc enriquit, és preferible rebre nutrients dels aliments naturals, en lloc dels enriquits, sempre que sigui possible. L’enriquiment de l’arròs tampoc compensa la manca de fibra. La fibra té nombrosos beneficis per a la salut com promoure la salut digestiva, disminuir els nivells de colesterol, estabilitzar el sucre a la sang i contribuir a una sensació de plenitud després de menjar. Tot i que no està clar quina és la culpa de la deficiència de nutrients precisa, també hi ha proves que menjar menys arròs blanc i més arròs bru afecta el risc de patir diabetis. En un estudi de 2010, investigadors de l'Escola de Salut Pública de Harvard van comprovar que menjar almenys cinc porcions d'arròs blanc a la setmana corresponia a un augment del risc de diabetis tipus 2, mentre que menjar almenys dues racions d'arròs moreno a la setmana corresponia a un menor. risc.
Alternatives
Experimenta amb alternatives d’arròs blanc. Moltes receptes són prou flexibles que simplement podeu substituir l’arròs integral per l’arròs blanc, tot i que comproveu els temps de cocció amb antelació, ja que poden variar del que acostumaveu. Per barrejar-ho una mica, proveu també de substituir altres grans sencers, com la quinoa, el mill, el bulgur o l’arròs salvatge. Si heu menjat arròs blanc com a forma d’introduir hidrats de carboni més complexos en la vostra dieta, considereu altres fonts d’aliments millors, com ara les mongetes, les llenties i les patates. Es tracta de fonts superiors d’hidrats de carboni complexos, ja que són aliments no definits.
