Podeu utilitzar farina de blat de moro i farina universal com a espessidors en salses, salses, budells i pastissos. La farina també és un ingredient habitual en els forns cuits. El farcit de blat de moro i la farina són aliments rics en hidrats de carboni, que es poden intercanviar en algunes receptes, però la farina conté alguns nutrients que no estan presents a la farina de blat de moro.
El seu contingut en calories és similar
Una ració de una unça de farina de blat de moro conté 107 calories, una porció de farina blanca d’una onça té 102 calories i cada unça de farina de blat integral té 95 calories. Consumir més calories de les que gasteu pot comportar un augment de pes, però la diferència entre el contingut calòric de la maíz i la farina de blat és petita. És probable que la vostra selecció de farina de blat de moro o farina a l’hora de preparar les receptes tingui un efecte significatiu sobre el seu pes. El farcit de blat de moro i la farina tenen menys d’un gram de greix per ració d’1 unça.
Hidrats de carboni i fibra
El maíz i la farina no contenen sucre. La fibra dietètica és un carbohidrat saludable per al cor en alguns aliments vegetals, i el segó en cereals integrals, com la farina de blat integral, és ric en fibra. Una porció d'1 unça de midó de blat de moro té 26 grams de carbohidrats totals, incloent-hi 0, 3 grams de fibra dietètica. Una unça de farina blanca té 21 grams d’hidrats de carboni i 0, 8 grams de fibra dietètica, i una unça de farina de blat integral té 20 grams d’hidrats de carboni i 3 grams de fibra dietètica.
Contingut de vitamines i minerals
Els cereals integrals, com la farina de blat integral, són fonts naturals de magnesi, ferro, seleni, tiamina i niacina. Els grans refinats, com la farina blanca, perden aquests nutrients naturals durant el procés de perfeccionament. El procés d’enriquiment inclou la substitució de ferro, niacina i tiamina. La farina blanca enriquida també conté riboflavina i àcid fòlic, que no estan presents en quantitats elevades a la farina integral. El maíz no conté gairebé vitamines ni minerals essencials.
Informació sobre la intolerància al gluten
El gluten és una proteïna del blat que pot causar gas, inflor i diarrea si teniu malaltia celíaca o és intolerant al gluten. Els productes que contenen gluten inclouen farina de blat blanc i integral, productes al forn que contenen farina de blat i productes espessits per farina, com algunes salses, salses i natilles. L’única manera de prevenir els símptomes si teniu intolerància al gluten és evitar consumir productes amb gluten. Si sou al·lèrgic al blat o teniu intolerància al gluten, voldreu escollir el midó de blat de moro en lloc de la farina com a espessidor.
