Heu vist motlle sobre pomes i altres fruites a la nevera o a l’armari? Llavors és hora de llençar-les. Com la majoria de fruites, les pomes poden anar malament i fer-te malalt.
Consell
Una poma ferma i que no tingui signes de floridura ni forats dels insectes hauria de ser segura per menjar. Talleu-la per la meitat abans del consum i comproveu que el nucli tingui motlle.
Què fa que les pomes es podreixin?
Aquestes fruites sucoses tenen una llarga vida útil i poden durar setmanes. De vegades, pot ser difícil saber si una poma està podrida o només és massa madura, però encara comestible. Primer, assegureu-vos d’entendre què fa que les pomes es posin marrons i podridures.
Moltes fruites, incloses les pomes, plàtans, peres, prunes, préssecs i mangos, produeixen etilè com a part del procés de maduració. Aquest gas té un impacte directe sobre la seva textura, sabor, valor nutritiu i altres característiques, segons un estudi publicat al número d'abril de 2013 del Journal of Experimental Botany .
L'etilè no és l'únic factor responsable de la desintegració de fruites. El motlle, l’oxidació, els fongs, la llum, la calor i la humitat hi juguen un paper.
Per exemple, quan talleu una poma, els productes químics de la seva carn s’exposen a l’oxigen que hi ha a l’aire, cosa que afavoreix la formació de polifenol oxidasa, un enzim que fa que la fruita es torni marró. Aquest procés s’anomena oxidació.
Perills de motlle a les pomes
Els microorganismes, com els fongs i el motlle, també poden afectar la vida útil de la poma. Les condicions d’emmagatzematge càlides i humides, per exemple, afavoreixen el creixement de motlles. Alguns tipus de motlle es poden desenvolupar a la nevera, per la qual cosa és important netejar la nevera regularment i mantenir les fruites fresques o tallades cobertes amb embolcall de plàstic.
L’USDA adverteix que el motlle pot causar problemes respiratoris i al·lèrgies. Algunes espècies produeixen substàncies nocives anomenades micotoxines. Aquests compostos sovint tenen la culpa de malalties transmeses per l’alimentació, deterioració de la funció immune i fins i tot càncer, afirma l’Organització Mundial de la Salut.
Hi ha més de 300 micotoxines, cadascuna que afecta diferents aliments, segons una revisió de juny de 2017 publicada a la Revista Internacional de Recerca Ambiental i Salut Pública . La patulina, produïda per l’espècie Penicillium expansum, afecta normalment les pomes i el seu suc, així com altres fruites, com les peres i el raïm. Si s’ingereix en grans quantitats, pot causar nàusees, úlceres, sagnat i fins i tot càncer.
Segons els USDA, els motlles solen créixer en fruites i altres aliments altament àcids. En general, els fruits florits tenen cercles vellutats a la mida de la moneda. Si observeu aquests signes, elimineu la poma de manera que els nens i els animals no puguin accedir-hi, per exemple, posant-la en una bossa de paper o embolicant-la en plàstic, aconsella l’USDA.
Abstenir-vos d’esmicolar la fruita, ja que podreu inhalar espores de motlle. Això pot provocar reaccions al·lèrgiques i problemes respiratoris.
L’ideal és tallar la poma per la meitat i comprovar el seu nucli abans del consum. Segons PennState Extension, algunes pomes, especialment Fuji, Golden Delicious i Red Delicious, poden tenir un nucli florit. Les pomes de l’àvia Smith són menys propenses a aquest problema. El motlle no sempre es propaga a la carn de fruita. En aquest cas, encara és comestible.
Saber què buscar
Les taques marrons dins d’una poma no són motius de preocupació. Com s'ha esmentat anteriorment, l'etilè i l'exposició a l'oxigen poden fer que els fruits es tornin marrons. La poma es pot menjar sempre que no hi hagi signes de motlle. Tot i això, el millor és evitar fruites amb contusions, ruptures de pell i altres signes de dany, ja que són propensos a floridura.
A més, comproveu si les pomes tenen lesions circulars fosques i les enfonsades que són clares a marró fosc. Aquests són tots els signes de putrefacció, segons l'Open State University Extension. Les taques poden allargar-se ràpidament i cobrir tota la fruita a mesura que avança la putrefacció.
L'Associació Americana del Cor recomana guardar les pomes fora d'altres productes. Com que alliberen gas d’etilè, poden provocar que altres fruites i verdures es podreixin. Si conserveu les pomes a la nevera, han de durar almenys una setmana. Si s’emmagatzema al taulell, tindran una durada de fins a set dies.
Recordeu l'antiga dita "Una poma dolenta fa malbé la bóta?" Pel que resulta, és veritat. És per això que l’USDA recomana embolicar les pomes per separat per mantenir-les fresques durant més temps. Embaloteu-los en bosses de plàstic o paper i guardeu-los a la nevera o a un lloc fresc i fosc.
