Gairebé tots els forners hi han estat. Heu passat hores buscant receptes, botigues de queviures i cuinant un pastís, només per trobar que el resultat final és tan sec com el desert. Algunes receptes estan més seques que altres, però hi ha alguns consells universals per fer humit i mantenir.
Mesura
Cuinar un pastís requereix ciència; si utilitzeu massa o poc d'un ingredient, el resultat final es desbarata. Una de les causes principals d’un pastís sec és utilitzar massa farina. Mesureu amb molta cura la farina i anivelleu-ne la part superior de la tassa de mesurar amb un ganivet per no afegir accidentalment més del que demana la recepta. Massa poc líquid també provocarà sequedat. No intenteu reduir el contingut de calories o greixos mitjançant menys oli del que demana la recepta; en el seu lloc, proveu d'utilitzar poma al lloc de l'oli, que mantindrà el pastís humit i tallarà el contingut de greix. Les clares d'ou també poden fer que el pastís s'assequi, així que proveu d'utilitzar un blanc menys del que demana la vostra recepta.
Barrejat i abocament
Un cop tingueu tots els ingredients muntats, barregeu amb cura. Després d’afegir la farina al bol, remenar o batre els ingredients només fins que es combina tot. Quan la farina es barreja amb el líquid, forma cordes d’una substància anomenada gluten. Com més es bat la barreja, més formes de gluten i massa gluten fa que el pastís sigui dur i sec. També és important omplir correctament les paelles de coca; Si utilitzeu una paella massa gran, us caldrà coure massa temps el pastís. Ompliu cada paella entre la meitat i les tres quartes parts del camí; si no teniu prou batedor, haureu d’utilitzar paelles més petites.
Cuinar
Emmagatzematge
Fins i tot un pastís perfectament cuit començarà a assecar-se en poques hores si no es guarda correctament. Penseu en glaçar com a segellant contra la sequedat. És important deixar que les capes de la coca es refredin completament, però gelades el més ràpidament possible un cop siguin fredes. Invertiu en un pastisser amb un plat i una funda hermètica. Tan aviat com hagueu tallat el pastís, la coca exposada començarà a assecar-se. Recobriu les vores tallades amb gelat o premeu l’embolcall de plàstic contra elles. Mantingueu segellat el pastís de pastissos sempre que no trigueu un tros de la seva saborosa humitat i gustosa
