Les verdures fresques es marchiten a causa de la caiguda del contingut d’humitat. A mesura que l’aigua s’evapora del producte, les parets cel·lulars perden rigidesa. Les verdures es tornen suaus i flexibles i el contingut de vitamines baixa. L'aixecament no fa que les verdures fresques no siguin comestibles. L’assecat intencionat de verdures conserva gran part del valor nutritiu i del sabor durant l’emmagatzematge a llarg termini. L'aïllament podria indicar malalties de la planta o putrefacció. Les porcions d'algunes verdures ofegades i descolorides es podrien estalviar mitjançant una retallada acurada.
Wilting al jardí
Les plantes ofegueres al jardí podrien reviure completament després d'un reg minuciós, però les fulles grogues ofegades i les fulles i tiges decolorades indiquen problemes més greus. Moltes malalties que treballen tant per sobre com per sota del terra descoloreixen i deixen fulles i afecten la salut i el valor alimentari de tota la planta. Els malalts produeixen podridures ràpidament, per la qual cosa es descarta qualsevol part de la collita danyada per la deixadesa bacteriana, fúngica o vírica. Les plantes afeblides podrien produir petits fruits de mala qualitat. Si les brots no responen a ruixats, destruir les plantes i substituir-les per un cultiu diferent podria ajudar a prevenir la propagació de la malaltia.
Wilting a l'emmagatzematge
Les verdures fresques no protegides emmagatzemades en un medi sec i perden aigua i es marchiten ràpidament. Algunes vitamines volàtils s’evaporen juntament amb l’aigua, però queden minerals, hidrats de carboni i molts altres nutrients. El sabor de les verdures ofegades fresques canvia, però els productes ofegats en altres condicions bones fan que la bona sopa, els guisats o els fregits. Per evitar el marchitjament, refrigereu les verdures fresques i conserveu el producte refrigerat en bosses de plàstic. Talleu les cares frondoses de pastanagues i remolatxes fins a mig centímetre de la corona per aturar la pèrdua d’humitat de l’arrel a través de les fulles. Les superfícies de les verdures d’arrel podrien ofegar-se i podrir-se sense afectar la qualitat de l’arrel.
Podrir
Després de llargs períodes d’emmagatzematge, es produeixen embolics a causa de la mort cel·lular en lloc de pèrdues d’aigua. Els fongs i els bacteris acceleren el procés de putrefacció i provoquen canvis químics en els aliments. Les toxines procedents de fongs es propaguen lluny de la infecció visible en verdures amb un elevat contingut en aigua, com ara verdures i cogombres. Retallar seccions ofegudes i florides de verdures més fermes, com ara col, pastanagues i bròquils, podrien estalviar la major part dels aliments. Retalleu les peces de floridura una polzada per sobre de la vora del motlle i no toqueu la secció de floridura amb la fulla de ganivet, recomana el Baylor College of Medicine.
Economia
Per a qualsevol persona que tingui un pressupost reduït, fer servir el màxim d’aliments que compreu és bo. Comprar quantitats més petites de productes frescos i utilitzar els productes ràpidament ajuda a evitar problemes de marchitament i una qualitat de menjar reduïda. Inspeccioni els productes abans de comprar i deixa de banda qualsevol cosa que mostri marchitament o altres signes d’edat. Les cebes i les patates de bombeta s’emmagatzemen durant mesos sense refrigerar i les pastanagues refrigerades tenen una durada de fins a tres setmanes. Els caps de col mantenen dues setmanes a la nevera. La majoria d’altres verdures tenen una vida útil inferior a una setmana, i moltes duren només tres a cinc dies.
