Com fumar filet de filet

Els filets no necessiten tant temps de fumar com altres talls, de manera que teniu més control sobre la temperatura final. A diferència dels talls durs, com el brotet, que necessiten diverses hores de fumar a una temperatura interna per sobre dels 180 graus de Fahrenheit, els filets tenen aproximadament la mateixa tendresa a mitjanes rares que ho fan a un pou mitjà, de manera que el temps de cocció depèn en gran mesura del fumat que et faci. vol que tastin Fins i tot podeu utilitzar fustes dures com el mesquit per fumar filet perquè no superaran el gust com ho fan les altres carns. Tant si es fuma bistec o rostit, el temps de cocció per lliura és el mateix.

Filet amb salsa fregida, amanida i salsa. Crèdit: Kanoke_46 / iStock / Getty Images

Pas 1

Coeu el filet amb una capa de sal kosher i deixeu-ho reposar a la nevera almenys 24 hores abans de fumar-lo. Aquest mètode de salat sec deixa la carn de vedella amb una textura millor que la salmadura humida, alhora que proporciona el mateix avantatge tendrador. Col·loqueu el filet en un plat sota unes tovalloles de paper per absorbir la humitat que allibera; podeu deixar el filet descobert a la nevera.

Pas 2

Raspeu la sal del filet i enganxeu-la a una hora aproximadament abans que vulgueu començar a fumar. Deixeu que el filet arribi a temperatura ambient.

Pas 3

Remullar 3 trossos de fusta mesquita o hickory en aigua per cada lliura de filet que estiguis cuinant.

Pas 4

Aprofiteu la meitat de la quantitat de carbó que normalment faríeu a la vostra brasa i amuntegueu-la a un costat de la safata de carbó mentre estigui assegut. Fixeu un termòmetre a la graella o un termòmetre de carn segura per al forn al centre de la reixa de cocció a uns centímetres de les brases.

Pas 5

Configureu una paella per agafar les gotes de la planxa al costat de la barbacoa davant de les brases. Tanqueu la coberta de la brasa i deixeu que la barbacoa s’escalfi uns 15 minuts.

Pas 6

Comproveu la temperatura del termòmetre. Ajusteu l’amortitzador de la coberta de la brasa per elevar o baixar la temperatura entre 200 i 275 F. La temperatura ideal per fumar és de 225 F, però factors com el vent fan que sigui difícil mantenir una temperatura precisa.

Pas 7

Col·loqueu 3 trossos de fusta sobre les brases i tanqueu la tapa. Situeu el filet al costat de la brasa enfront de les brases, un cop que veieu fum que surti de la brasa.

Pas 8

Comproveu la temperatura de la barbacoa cada 45 minuts i gireu el filet a la part superior del carbó vegetal quan comproveu la temperatura i afegiu 1 o 2 trossos més de fusta segons calgui. Els trossos de fusta triguen com a mínim una hora a apagar-se, així que no cal afegir-los de manera tan urgent com el carbó. Si veieu que la temperatura baixa per sota de 225 F, comproveu, tanqueu una mica els amortidors de la tapa per augmentar la temperatura.

Pas 9

Fumar el filet de corda de 45 a 1 hora per lliura; fumeu el filet més a prop de 45 minuts si voleu de mig-rar a mitjà, i més prop d’una hora si voleu un mitjà o bé. El filet rar mitjà serà una mica més tendre que ben fet, però no gaire, de manera que el vostre temps de cuina depèn principalment del fumós que vulgueu la vostra carn.