Tot i que és un ingredient habitual en molts dels nostres aliments envasats favorits, el tritodi fosfat no és molt conegut per moltes persones. Si bé l'ingredient és segur per consumir en petites quantitats, el fosfat de trisodi pot ser problemàtic per als ronyons si es consumeix en grans quantitats.
Abans del proper viatge a la botiga de queviures, tingueu en compte els aliments que contenen grans quantitats d’ingredient i ajusteu-ne la llista.
Què és Trisodium Phosphate?
El fòsfor existeix tant en formes orgàniques com no orgàniques, segons un estudi del 2016 publicat al Journal of Renal Nutrition . El fòsfor orgànic és un mineral natural que es troba en aliments com les carns, els peixos i els fruits secs. El fòsfor inorgànic es troba normalment en additius alimentaris (també coneguts fosfats) com el fosfat de trisodi.
El fosfat de trisodi també s’utilitza en productes no comestibles com la pintura i cosmètics; tanmateix, no és el mateix tipus de fosfat de trisodi que apareix en les llistes d’ingredients d’alguns aliments envasats. Segons la Universitat de Califòrnia Berkeley, la quantitat de fosfat de trisodi utilitzat en els aliments és segura per a la ingestió i és de qualitat alimentària. A més, la Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units la classifica com a additiu GRAS (generalment reconegut com a segur).
Com a additiu alimentari, el fosfat de trisodi serveix per a diversos propòsits, entre els quals es pot millorar el sabor i prevenir la cocció, entre d'altres, segons la Universitat de Califòrnia Berkeley. L’additiu és freqüentment present en formatges processats, cereals i barres de cereals. El menjar ràpid, en particular, conté alts nivells de fosfat de trisodi. Els fosfats de sodi, com el fosfat de trisodi, sovint s’afegeixen a productes de corral cru, vedella, porc i marisc per millorar la tendresa en els talls més baixos de carn.
Preocupacions comunes amb el fosfat de trisodi
El fosfat de trisodi pot ser perillós si es consumeix en la seva forma crua, cosa que, a menys que es treballi amb el compost en un laboratori, probablement no us passi. La inhalació o ingesta de fosfat de trisodi pot provocar tos, mal de gola, dolor abdominal o fins i tot xoc, segons el programa internacional de seguretat química. Si treballeu en un laboratori o en altres centres que impliquin la manipulació del compost, porteu roba de protecció i manegeu amb cura.
Si bé el FDA es classifica com a additiu alimentari GRAS per la FDA, hi ha algunes preocupacions que val la pena considerar. En general, els additius alimentaris inorgànics del fosfat (com el fosfat de trisodi) s’absorbeixen molt bé a l’organisme i poden conduir a nivells de sang elevats, segons la Universitat de Califòrnia Berkeley. De fet, l’estudi de la revista Journal of Renal Nutrition va comprovar que el cos només absorbeix del 40 al 60 per cent del fòsfor orgànic i més del 90 per cent del fòsfor inorgànic.
Els nivells elevats de fòsfor poden fer que el cos tregui calci dels ossos, cosa que els debilita, segons la Fundació Nacional del Ronyó. Els nivells elevats també poden causar dipòsits de calci perillosos als pulmons, ulls i cor, cosa que comporta un major risc d’atac cardíac i ictus, segons la Fundació Nacional del Ronyó. Per a aquells amb ronyons que funcionen normalment, els òrgans eliminen fàcilment fòsfor extra a la sang. No obstant això, per a pacients amb malalties renals cròniques, els ronyons poden lluitar per filtrar el fòsfor del torrent sanguini.
Control del seu consum de fosfat de Trisodi
Hi ha mesures que podeu adoptar per controlar els nivells de fosfats inorgànics que consumiu. Com a pas inicial, potser voldreu reduir els aliments processats, recomana el Centre per a la Ciència en Interès Públic (CSPI). La cuina al forn, els cereals, les salses i les carns processades contenen alts nivells de fosfats.
Segons la clínica Mayo, els productes lactis sovint contenen nivells més additius de fòsfor. Substituïu la llet, el botifar, el iogurt i els formatges processats per alternatives de fòsfor menor com els productes lactis d’ametlles o d’arròs.
Llegiu atentament les etiquetes dels vostres productes alimentaris, aconsella la Clínica Mayo. Tot i que no tots els aliments contenen fosfat de trisodi específicament, poden contenir altres additius similars que afectin el teu cos de la mateixa manera. Vigileu amb atenció els ingredients que continguin "fosos" (com el fosfat de calci o l'àcid fosfòric) al títol.
