Visiteu gairebé qualsevol botiga i hi trobareu diversos productes lactis. La majoria són diferents tipus de llet de vaca, tot i que cada vegada són més populars productes com la llet de cabra i la llet vegetal. La llet en pols és un altre producte lacti alternatiu elaborat amb llet regular. Té una vida útil més llarga i algunes diferències nutritives en comparació amb els productes lactis frescos.
Consell
La llet en pols es fa amb llet deshidratada i pasteuritzada. La llet crua i fresca té més nutrients i enzims actius en comparació amb qualsevol altre producte lacti pasteuritzat, inclosa la llet en pols.
Tipus de llet
Podeu comprar la majoria de llets animals, com la llet de vaca, com a greixos sencers (també coneguts com a integral o 3, 25 per cent), 2 per cent de greixos, 1 per cent de greixos i productes sense greix. Tanmateix, aquests productes lactis varien de diferents tipus. Segons el Consell Nacional de Productes Làctics, podeu trobar productes lactis enumerats com:
- Pasteuritzat: la llet pasteuritzada s'escalfa a 71, 7 C (167 F) durant almenys 15 segons i es refreda ràpidament fins a la temperatura original i refrigerada. Aquest procés mata tots els bacteris nocius. Alguns nutrients i enzims beneficiosos també s’eliminen durant el procés i, normalment, s’afegeixen vitamines A i D després.
- Orgànica: aquest tipus de llet s’adhereix als estàndards del programa orgànic nacional de l’USDA. També es pasteuritza.
- Llet crua: aquest tipus de llet no es pasteuritza i, per tant, té la majoria d’enzims i nutrients de tots els productes lactis. No tots els estats permeten la venda de llet crua, ja que els lactis no pasteuritzats tenen un risc més elevat de causar malalties transmeses per l’alimentació.
- Llet ultra-filtrada: aquest tipus de llet es filtra per separar cinc components principals: aigua, nutrients, lactosa, proteïnes i greixos. Aquest procés de separació s’utilitza per produir productes com la llet sense lactosa, la llet rica en proteïnes i altres productes lactis especials.
- Llet Ultra-Alta Temperatura (UHT) Llet: La llet UHT passa per un procés similar a la llet pasteuritzada, però a una temperatura més elevada. Aquest producte no ha de ser refrigerat fins que no s'obri; sense obrir, la seva vida útil sol ser de diversos mesos. Sovint es considera que té un sabor més dolç diferent respecte a altres llets.
- Llet seca o en pols: la llet seca o en pols es produeix deshidratant la llet que ha estat pasteuritzada. La vida útil de la llet en pols pot oscil·lar entre els sis i els 18 mesos, i està disponible en diversos tipus (com el greix i el greix complet). Els productes lactis secs es venen normalment en pols, però també es poden afegir a altres productes lactis per millorar els atributs texturals, com la cremositat.
La llet fresca de vaca és un producte força diferent de la llet en pols. Un cop reconstituïda, la llet en pols té un sabor diferent a les begudes amb altres llet de vaca. També hi ha grans diferències nutricionals entre llet en pols i llet fresca.
Dades nutricionals de la llet
Els productes lactis de vaca varien molt. Tot i això, la majoria de les seves diferències estan relacionades amb els seus macronutrients, més que amb vitamines i minerals. En una tassa (8 unces o 244 grams) de llet de vaca plena de greix, podeu trobar:
- 149 calories
- 7, 9 grams de greix, que és el 12% del valor diari (DV). D’aquests, 4, 6 grams provenen de greixos saturats. La llet de vaca també conté greixos saludables, com els àcids grassos omega.
- 7, 7 grams de proteïna, que és el 15 per cent de la TV
- 11, 7 grams d’hidrats de carboni, que és el 4 per cent de la TV
Cada tassa de llet de vaca plena de greix conté els minerals següents:
- 21 per cent de la TV per calci
- 7 per cent del DV per potassi
- 6% del DV per magnesi
- 16 per cent de la TV per a fòsfor
- 8 per cent del DV per a zinc
- 7 per cent del DV per a coure
- 16% del DV per seleni
Cada tassa de llet de vaca completa de greix també conté les vitamines següents:
- 12 per cent de la TV per a la vitamina A
- 9 per cent de la TV per a la vitamina B1 (tiamina)
- 32% del DV per a la vitamina B2
- 18% del DV per vitamina B5
- 5 per cent del DV per a la vitamina B6
- El 46 per cent de la TV per la vitamina B12
- 16 per cent de la TV per vitamina D
A l’altre extrem de l’espectre, la llet sense greix té la majoria de les mateixes vitamines i minerals que la llet completa. Conté una mica més de certs nutrients (com la vitamina A, la vitamina B12 i el fòsfor) i una mica menys d’altres (com el coure i el seleni). En comparació amb la llet sencera, la llet sense greix conté macronutrients substancialment diferents. Cada copa té:
- 83 calories
- 0, 2 grams de greix (la meitat provenen de greixos saturats, sense àcids grassos omega)
- El 17 per cent del DV per proteïna, o 8, 3 grams de proteïna
- Un 4 per cent del DV, o 12, 2 grams d’hidrats de carboni
Dades nutricionals de la llet en pols
Com en els productes lactis frescos, la llet en pols es presenta de diverses formes. La llet seca i sense greix és la més comuna, però també es pot trobar llet seca i integral.
Una unça (28 grams) de llet seca sencera conté:
- 139 calories
- 7, 5 grams de greix, que és el 12% del valor diari (DV). D’aquests, 4, 7 grams provenen de greixos saturats. Els àcids grassos omega-3 i omega-6 també formen part d’aquest greix.
- 7, 4 grams de proteïna, que és el 15 per cent de la TV
- 10, 8 grams d’hidrats de carboni, que és el 4 per cent de la TV
Cada unça de llet seca i completa de vaca també conté els minerals següents:
- El 26 per cent del DV per calci
- 11 per cent del DV per potassi
- 6% del DV per magnesi
- 22 per cent de la TV per a fòsfor
- 6% del DV per a zinc
- 7% del DV per seleni
Cada unça de llet seca i completa de vaca també conté les vitamines següents:
- 5 per cent de la TV per a la vitamina A
- 5 per cent del DV per a la vitamina B1 (tiamina)
- 20 per cent de la TV per a la vitamina B2 (riboflavina)
- 6% del DV per a la vitamina B5
- 15 per cent de la TV per la vitamina B12
- 22 per cent de la TV per vitamina D
No hi ha diferències importants en els macronutrients de la llet fresca, integral de vaca i la de llet seca. Tanmateix, hi ha menys de diversos nutrients en la llet seca de vaca.
La mateixa quantitat (una unça) de llet sense pols i sense greix és bastant diferent de la llet fresca, sense greix i de la llet seca sencera. Cada unça conté:
- 101 calories
- 0, 2 gram de greix (la meitat prové de greixos saturats, sense àcids grassos omega)
- 10, 1 grams de proteïna, que és el 20 per cent de la TV
- 14, 6 grams d’hidrats de carboni, que és el 5 per cent de la TV
Cada unça de llet seca i de vaca no conté també conté els minerals següents:
- El 35 per cent del DV per calci
- 14 per cent del DV per potassi
- 8 per cent del DV per magnesi
- El 27 per cent de la TV per a fòsfor
- 8 per cent del DV per a zinc
- 11% del DV per seleni
Cada unça de llet sec de vaca no conté les vitamines següents:
- 12 per cent de la TV per a la vitamina A
- 8 per cent del DV per a la vitamina B1 (tiamina)
- 26 per cent de la TV per a la vitamina B2 (riboflavina)
- 10 per cent del DV per a la vitamina B5
- 19 per cent de la TV per vitamina B12
Tingueu en compte que la llet en pols varia substancialment segons el fabricant. Mentre que alguns productes us poden demanar que utilitzeu unes cullerades cullerades de llet seca en reconstituir una tassa de llet, altres poden demanar fins a un terç d’una tassa de pols. Aquestes diferències poden afectar òbviament els valors nutricionals d'aquests productes.
Llet de vaca vs llet en pols
Molts dels nutrients entre la llet fresca i la pols són els mateixos, però simplement estan presents en quantitats diferents. Si bé la variació entre llet fresca sencera i sense greix és mínima, hi ha una variació més notable entre els productes lactis secs i sense lactis.
En la llet de vaca, hi ha diferències molt petites en el contingut de macronutrients de la llet integral fresca i seca i de la llet fresca i seca sense greix. Tot i això, hi ha més minerals i menys vitamines en els productes lactis secs en comparació amb els frescos. Tingueu en compte que aquestes diferències poden no ser el mateix quan compareu altres productes, com ara la llet de cabra en pols i la llet de cabra fresca.
Atès que l'American Heart Association recomana limitar el consum saturat de greixos, haureu d'optar per productes lactis sense greix quan sigui possible. Atès la manca de greix i un contingut en calci molt elevat de la llet seca i sense greix, aquest producte es pot considerar nutritiu, malgrat les seves diferències respecte als productes lactis frescos.
La llet sense greix es pot utilitzar per fer que les begudes siguin més cremes sense afegir greixos. També podeu utilitzar productes secs i sense greix per elaborar postres o aliments fermentats saludables, com el iogurt.
