Els experts en nutrició coincideixen a recomanar menjar all i ceba en les seves formes crues per obtenir els majors beneficis per a la salut. Les bones pràctiques consisteixen en picar o triturar all i ceba de 5 a 15 minuts abans de menjar, ja que la ruptura de l’estructura cel·lular allibera components químics i els permet barrejar i formar nous fitonutrients. "Com més forta sigui l'olor, millor per a la vostra salut", diu "El pla de nutrició adequat". La cuina mundial, des d’amanides i salses fins a sopes i plats principals, és una gran font d’inspiració per manejar menjar all i cebes crues.
Amanides i entrepans
Les amanides són una opció òbvia a l’hora de trobar ocasions per menjar all i cebes crues. Però més enllà d’afegir ceba picada a totes les amanides i alls premsats a tots els apòsits, algunes receptes n’aprofiten al màxim com a ingredients bàsics. Per exemple, una clàssica amanida grega inclou una ceba vermella a rodanxes al costat de verdures, feta i olives. Les amanides de cubana giren al voltant d'alvocat i ceba a rodanxes, que es pot millorar amb trossos de pinya i suc de taronja fresc o suc de coriandre i calç. Al sud de França, l’amanida de tonyina i ceba tallada a la vinagreta d’all servida en una baguette es coneix com a sandvitx de pan bagnat.
Sopa i Sprinkings
Algunes sopes crues es poden menjar fredes, mentre que altres es poden escalfar - sense cuinar-les abans de menjar. El refrescant gaspatxo conté tant ceba com all, barrejat a bastament amb tomàquets, cogombres o carbassons, pebrots, herbes i condiments; prova-ho amb vinagre balsàmic per obtenir una capa de sabor més profunda. El mateix concepte de barrejar verdures crues es pot aplicar a altres composicions, incloses algunes que es mengen millor, càlides: all, ceba groga, bolets i llet de fruits secs o alvocat i aigua en fan una sopa crua. Per a una alternativa més saludable, remeneu la ceba crua o la cebolleta en una sopa cuita i un porro. La ceba picada, la ceba tendra o el cibulet es poden espolsar sobre sopes per a la decoració i la nutrició.
Salses i gotes
Les salses i els dipòsits són una manera fantàstica de menjar alliums crus. El guacamole combina l’alvocat i la ceba barrejats en una immersió. Aioli és una maionesa pungent francesa que dóna lloc a l'all cru. Els dipòsits de l’Orient Mitjà també es basen en l’all cru, juntament amb la pasta de sèsam i el suc de llimona per fer tahini i cigrons per fer hummus. Les salses tailandeses ofereixen ceba vermella i alls juntament amb salsa de peix, suc de llima, sucre i chili fresc, de vegades complementat amb gingebre fresc.
Costats i conductes
Incorporar alls o cebes crues als plats principals cuinats és una forma hàbil d’afegir aquests ingredients a una dieta diària. Afegiu-los al sofregit de pasta de tomàquet o bolonyès, al puré de patates i carabasses o a la quinoa o mill cuit. L'all tallat ben tallat i la ceba afegida després de cuinar proporcionen un toc addicional als espinacs cremes o a les mongetes verdes saltejades. Es pot dir el mateix sobre la ceba verda i l’all afegits a un peix i a les verdures mediterrànies "papillote" després de coure en paper pergamí.
