Els aliments congelats romanen segurs per menjar al congelador durant mesos, però un cop es descongela el rellotge que mesura la seva fase comestible. Fins i tot si heu descongelat els aliments de manera segura al microones, a la nevera o a un bany d’aigua freda, el refredament degradarà la seva qualitat. Si heu descongelat els aliments exposats a temperatura ambient (una pràctica no segura), el vostre aliment podria convertir-se en una llar per a nombrosos patògens que causen malalties transmeses pels aliments.
Crema congeladora
La cremada del congelador es produeix quan la humitat deixa els aliments congelats, deixant els pegats dessecats on l’aliment es converteix en cuir o plàcid. Qualsevol aliment pot generar cremades congelades quan roman massa al congelador, però és més probable que es produeixi un cop congelat el menjar. El desglaç permet que el gel es fongui a l’aigua; quan congeleu de nou l’aliment, l’aigua es converteix en cristalls de gel més grans que separen el menjar a part de l’interior, exposant més de les cèl·lules danyades a l’atmosfera àrida del congelador i deixant-lo més susceptible de cremar el congelador.
Textura d'aliments pobres
Els grans cristalls de gel degraden les textures dels aliments i el refredament d’un producte descongelat crea cristalls més grans. El característic escorcoll d'un pebrot i la sucositat d'un filet són el resultat de les estructures cel·lulars dels aliments. Quan aquestes cèl·lules es despullen sota la força d’expandir cristalls de gel, l’aliment es converteix en bolet. Si voleu mantenir la integritat de la textura d’un ingredient, utilitzeu-la poc després de la descongelació o cuineu-la de forma fresca.
Risc augmentat de contaminació bacteriana
Segons el vostre mètode de desglaç, la refrigeració d’aliments descongelats pot crear una oportunitat per a la contaminació microbiana. Tot i que els mètodes de desglaç segurs que tenen lloc fora del que el Departament d'Agricultura dels Estats Units anomena "zona de perill", entre 40 i 140 graus Fahrenheit, no solen donar la possibilitat de contaminació bacteriana, però sempre hi ha la possibilitat que una part. del menjar podria arribar a la zona de perill malgrat la vostra cura. La finestra de contaminació pot ser petita, però els microbis podran aprofitar fins i tot una petita oportunitat. Quan després congeleu el menjar descongelat, també congeleu els microorganismes que hi ha dins, donant-los l'oportunitat de créixer sense controlar la propera vegada que es descongeli el menjar.
Pràctiques segures de manipulació d'aliments
Les directrius del Departament d’Agricultura dels Estats Units sobre la seguretat alimentària suggereixen que els aliments descongelats a la nevera són refredats. Tot i així, remarquen que els aliments descongelats al microones o en un bany d’aigua freda s’han de cuinar abans de congelar-los per evitar la possibilitat que els microbis floreixin. Aquests tres mètodes: el microones, el descongelament gradual a la nevera i el remull en un bany d’aigua freda - són els tres únics mètodes que recomana l’USDA per descongelar els aliments. Suggereixen que cuinar sense descongelar és una altra possibilitat, segons el vostre mètode de cocció.
